Every foodie knows there's no point of having pork if there isn't any crackling (stock image)

每个美食家都知道,如果没有脆皮的话,吃猪肉就变得毫无意义。

我们周围有这么多不同的食谱,如果不知道正确的烹饪方法的话,会导致肉质很干,而且皮不易嚼碎。

不过,澳洲顶级厨师卢克·曼根(Luke Mangan)透露了他的烹饪秘诀,教你如何做出美味多汁的脆皮烤猪肉。

在9Kitchen的What the F is for Dinner?播客节目上,这位餐厅老板分享了他烹饪这道经典菜肴的技巧。

Australia's leading chef Luke Mangan (pictured) has revealed his culinary secret to the perfect succulent roast pork with crispy crackling

这位48岁的墨尔本人说,在烤肉之前,把猪皮和肥肉弄干是很重要的,否则就达不到脆皮的效果。

接下来,用刀在整块五花肉上切几条线,记住不要切进肉里。

他解释道:“这么做是为了让肉入味,划几个口子能让猪肉的汁液渗入到猪皮。”

然后淋上特级初榨橄榄油,淋在有划痕的肥肉部分。

接着把盐撒在在猪皮和划痕上。他说,在家里做饭的人不需要把猪肉腌制一整夜——只需在猪肉放入烤箱前调味即可。

他说:“多弄一些海盐,或者是粉色的盐——如果你没有的话,就用普通的食盐——然后用盐给猪肉按摩。”

“说真的,你肯定要这么做,因为那就是你所有味道的来源,所以盐和油要能被肉所吸收。”

接下来有一个可选步骤,他建议在肉中加入香料。

“我喜欢做的另一件事是,在肉上面涂抹香料——人造黄油、香菜、肉桂、丁香……随你的便,”他说。

把肉放在烤箱架子上,然后让它在180度的温度下慢烤一个半小时。

曼根说,你需要密切关注它。

“有时烤箱会很不一样。烤箱像厨师一样是喜怒无常的,所以你得留意它——时不时地打开看看。”

“如果它开始变色得太快,那锡箔纸就可以用上了——但我不太喜欢用锡箔,因为锡箔会让它渗出水分。”

The 48-year-old said it was important to dry the pork skin and fat before roasting or your crackling won't work

曼根解释说,锡箔会因水珠凝结而产生蒸汽,使脆皮沾上湿气。

接着把温度降至140度,再慢烤一个半小时,直到猪皮开始起泡,变成褐色。

“把五花肉翻面……只需要转动它,使它的颜色变均匀。”

“现在,你已经用低温烤了一个半小时。猪皮会变得很酥脆。”

一旦形成脆皮,就把猪肉从烤箱取出,静置片刻。

“说实话,你不能把五花肉烤得太过,因为精华都在漂亮的肥肉和汁液上,”他说。