蜷缩成一团喝一碗鸡汤,这真是一道经典的冬季菜肴。

我们周围有这么多不同的食谱,如果你不知道正确的烹饪方法,鸡肉可能会变得很硬,甚至煮过头。

不过,澳大利亚名厨麦琪·比尔(Maggie Beer)透露了一个秘诀,让你可以在家里的舒适环境中煮出完美的鸡汤。

在9Kitchen的“What the F is for Dinner?”播客中,这位73岁的老奶奶分享了她烹饪这道美味佳肴的技巧。

为了制作经典的鸡汤,麦琪说她喜欢用冬季蔬菜,如茴香(fennel)、欧洲防风草(parsnips)和蕉青甘蓝(swedes)。

她对9Honey的美食编辑简·德·格拉夫(Jane de Graaff)表示,“冬天你需要的是更应季的蔬菜。我喜欢冬天的茴香、欧防风和老式的蕉青甘蓝。

Australian celebrity chef Maggie Beer (pictured) has revealed the secret to making the perfect chicken soup from the comfort of your home

至于香草,麦琪建议用雪维菜(chervil),而不是西芹(parsley)。

“西芹含有丰富的抗氧化剂,这很好,但是雪维菜是只有在冬天才有的东西,它真的很棒。它能带来迷人的茴香味,让这些新鲜的冬季蔬菜更提味,”她说。

她还建议,在炉子上烹煮之前,先把蔬菜放在烤箱里烤一下,淋上一些特级初榨橄榄油。

她解释说:“烘烤它们可以从中提取出更多的颜色和味道。”

麦琪说,如果你用冬季蔬菜烹饪,加一点鹰嘴豆或小扁豆会给你的汤汁带来“更多的精华”。

“但如果你想加大麦,那就分开煮,最后再加进汤里。”她说:“不要把它放在汤里煮,因为这样汤会变得像粥一样。”

麦琪分享的另一个建议是买老鸡来煮汤,因为鸡肉的味道会随着年龄的增长而变好。

“老鸡的味道很好。如果你买的鸡只有5周大,那鸡肉就没有味道了,”她说。她还喜欢用带皮的鸡肉煮。

“我会买没有抗生素的走地鸡。”

The cookbook author also suggested roasting the vegetables in the oven with a drizzle of extra virgin olive oil before cooking them on the stove

她还建议不要买那些被喂了鱼粉的家禽,要选择“素食”鸡。

她说:“如果你的鸡是吃大量鱼粉养大的,它们会长得更快。但这些鸡没什么味道。”

在烹饪过程中,麦琪说她喜欢把鸡从锅里拿出来,让它静置一会,然后再把它切开。汤煮好后,她再把肉放回锅里。

很多人在家里会用大火煮,麦琪说,这样会使鸡汤失去味道,还可能导致煮得过熟。

“如果你把鸡肉用大火煮沸,鸡肉会变硬。慢炖的话味道会更好。”

她说,检验汤是否煮过头的一个方法是,当你用鸡肉、羊肉或牛肉煮汤时,如果骨头周围的肉没有味道,那就说明所有精华已经跑掉。