澳洲作为一个海鲜种类丰富的国家,一直都是吃货们的天堂。但是正是因为种类太多,长相各异,每当去超市或者市场的时候,总是不知道这些鱼都能怎么吃。

海鲜攻略

别担心,万能的小编带你将这些海鲜和你脑海里的水煮,红烧,刺身一一对应起来!

红鲤鱼绿鲤鱼与

澳洲的鱼类种类简直数不胜数,小编这次就挑些大家经常在市场上见到一些来说。

 烤鱼

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Barramundi 盲曹:

要说烤鱼,刺首先不能太多。第一个想到的就是 Barramundi 盲曹.在澳洲市场上很常见,价格也不是很贵。很多烤鱼店都用的它。

 Black fish 黑鱼:

另外,澳洲的黑鱼也是烤鱼的不错选择。正如它的名字一样,通体发黑。但是和国内的黑鱼是完全不同的两种鱼类。

红烧鱼

适合我们大中华的红烧料理的鱼实在太多了,无论是在国内能买到的,还是澳洲特有的,都各有千秋。

HiarTail/ Ribbon Fish 带鱼

这个不用多介绍了,平价美味的领军人物,不对,是鱼物。先腌制一下,裹上面粉一炸。再将炸至酥脆的带鱼放入锅中红烧。那滋味简直是人间一绝。

Ocean Jacket 扒皮鱼:

别看它扁扁的,可是肉量却丝毫不马虎,非常饱满。红烧简直是为它量身定制,也是在国内的时候就经常吃的一道菜。

Rainbow Trout 虹鳟鱼 :

现在已经是三文鱼家族的一员了,因为它的肉质和颜色都很像三文鱼,价格却只是三文鱼的一半。要稍腌制一下,不然会有一点海腥味。

Blue Mackerel 蓝马鲛鱼:

马鲛鱼肉质细嫩洁白,肉多刺少,味美,营养丰富,尾巴那块肉的味道尤其好。

Kingfish无鳔石首鱼, 王马鲛:

这个鱼小编真的是强烈推荐。肉质不会特别软绵,但是怎么烧怎么好吃。香煎好吃,红烧也好吃,特别的香。最主要的是,它还是顶级的鱼生食材。

Carp 鲤鱼

一度数量泛滥到令外国人闻风丧胆,好在有中国吃货们分分钟解决它们。就是刺有点多。

  水煮鱼

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水煮鱼,作为中华美食的左膀右臂,怎能忘了它。虽然澳洲没有国内的一些草鱼和黑鱼作为食材。但也有不错的替代鱼类。

Flathead 鲬鱼 :

由于长相特别,又有两个长须,也被称为村长鱼或者老头鱼。肉质较硬,适合长煮。

Basa 巴沙鱼:

这种鱼基本都是进口鱼,所以市场上几乎都是冷冻的,价格也十分便宜。很多餐厅也拿来做水煮鱼,肉质绵软,很容易熟。

Black Trevally 泥蒙,篮子鱼:一种高级食材.可以尝试片这种鱼鱼片去做酸菜鱼或者水煮。

Catfish 猫鱼,鲇鱼: 在国内喜欢吃鲶鱼,在这找不到?不如试试这个澳洲的鲶鱼吧。拿来做水煮鱼再合适不过了。你在市场上看到那个胡须最多的就是它啦。

  清蒸  

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清蒸,是中式料理里,看似简单,却最能展现食物本身味道的料理手段。适合做清蒸的鱼,本身就需要有很好的味道。

Ocean Perch 海鲈:也叫做红鲈,是想在澳洲吃清蒸鲈鱼的最佳替代。肉质鲜嫩。料酒和姜是这道菜的最佳伴侣。

Blue Cod 蓝鳕鱼:鳕鱼的营养价值不用多说了,很多妈妈都会给孩子做清蒸鳕鱼补充营养。

Spotted Cod 芝麻斑:潮汕人一般叫它麻斑。肉质嫩滑鲜美。由于其肉质偏嫩,容易散碎,,所以不用翻身的清蒸最适合它了。

Dart Fish 白鲳鱼:

别看它扁扁的个头。然而确是深藏不露。不仅健脑,明目,而且益肝,健脾,和胃。简直犹如一条保健鱼。

  刺身  

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顾名思义,就是生吃。这对于食材的要求很高。对于鱼类来说,首先味道不能过于生腥,否则影响口感。

Yellow Tail 黄尾鱼:可能很多人不太熟悉这个鱼类。但是你绝对吃过。很多日料店都拿它来做刺生,颜色泛粉色。

Tasmanian Salmon 塔斯马尼亚三文鱼:相信很多人对于刺身的最初人士,就生的三文鱼片了。口感十分滑嫩,颜色艳丽,也让人食欲大增。

Tuna 吞拿,金枪鱼:

金枪鱼大家应该也不会陌生,同样是刺身界的常青树。同时因为金枪鱼肉低脂肪、低热量,也是很多人的减肥食品。

 炖汤 

炖汤,一定要选取那种越炖越香的食材。作为鱼汤,要么炖至汤色奶白,要么将鱼骨的味道融入汤中。

Silver Biddies 小鲫鱼:中国人爱喝鲫鱼汤,一来是因为味道鲜美,另一个则是因为营养丰富。在澳洲虽然没有国内那种鲫鱼,但是这个号称小鲫鱼的Silver Biddies 也同样能将汤炖至奶白色。

Snapper 鲷鱼: 

富含多种营养元素,为人体补充丰富蛋白质及矿物质,另外这种鱼头部胶质含量丰富,含有大量脂肪,尤其适合煲汤。

Salmon三文鱼:三文鱼头炖汤,经典菜式。将鱼头处理好后。和葱姜一起煎一下,在放入锅中慢炖,千万别忘了放豆腐哦,可以将汤的味道发挥到极致。

兵和

说到虾子,就从市面上最常见的三种虾子说起。

  Banana Prawn 香蕉虾: 

最常见,价格也便宜的一种虾。普通香蕉虾有红腿,白香蕉虾有奶油色和黄色腿。香蕉虾全年都可以买到.

 King Prawn 帝王虾: 

一般比虎虾大,是澳大利亚最受欢迎的大虾。它们的尾巴在生的时候是亮蓝色的。

 虎虾 Tiger Prawn :  

这种虾子非常好认出来,就是背上有着非常明显虎斑纹理。其实个人感觉虎虾和帝王虾的肉更为饱满和好吃。

以上这三种虾子比较万能,无论是爆炒,做麦片虾,还是放在汤里当配角提鲜都很好吃。

喜欢吃原味的也可以直接用加了料酒的水焯一下,就着醋吃,也十分美味。

 Lobster 龙虾:

不用多说了,多少人对澳洲海鲜的第一印象就是澳洲龙虾。

大部分我们所见到的澳龙是西澳龙虾(Western Rock lobster )和南澳龙虾(Southern Rock lobster).

还有一种超市里经常会见到的 Rock Lobster岩龙虾, 这是一种澳洲人眼中的“小龙虾”的.尺寸比澳龙小很多,而且价格相较澳龙便宜太多。

这两种龙虾烹饪的时候一定要把握火候,不然时间一旦过久,就容易肉质过硬,影响口感。

 Balmain Bug/Moreton Bay Bug/Slipper Lobster:琵琶虾 :

这个长相特别的虾,别看头看似很大,实际上肉只有尾巴上的那一点。

Blue Swimmer Crab : 远海梭子蟹,花蟹:

这是一种在澳洲超市和市场都非常常见的一种螃蟹。是可以拿来做炒蟹,香辣蟹,咖喱蟹的最佳食材。

 皇帝蟹 King Crab:

个头长得非常霸道的一种螃蟹。蟹肉肥美。简直是和澳龙的名气不相上下。

而且,每一根蟹爪里都有充实饱满的蟹足棒,一口咬下去,满嘴蟹香。

其它看着就想吃掉的海鲜 

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Scallop 扇贝:蒜蓉粉丝扇贝!还有比这个更经典的么!

 Oyster 生蚝:

很多人海鲜清单上的Top1.生吃或者烤着吃都是一绝。尤其是生吃,再配上一点新鲜柠檬,简直妙不可言~

 Mussel 青口:

意大利菜式里必不可少的一个重要食材,爆炒和做汤都十分鲜美。

Octopus 八爪鱼;Squid 鱿鱼: 

其实小编一直觉得八爪鱼和鱿鱼的口感十分相似。无论是酱爆,干锅还是铁板,都是食客们的最爱。

Abalone / Awabi 鲍鱼:

一个看似简单,但是味道却绝不单调的鲍鱼捞饭,就是一个不错的选择。

Sea Urchins 海胆:

著名的海胆蒸蛋就是它的招牌菜。

Strawberry Clams 花蛤;Black Cockles 黑毛蚶   ;Pipi 文蛤: 

有些地方的人会选择用加了葱姜蒜的水焯一下,或者直接爆炒。小编最喜欢吃蒜香爆炒的!

小编看到这些海鲜已经馋到不行。感觉这周,下周的食材是离不开海鲜类啦。不知道看了这篇攻略的你,有没有拿着钱包就去市场的冲动呢?

当然,如果有不准确的地方也欢迎大家指正。另外,还有什么想了解的生活知识,也希望大家踊跃留言~~