对于一家冰淇淋公司来说,一个好的夏天是炎热但又不太热的漫长干燥的日子。
但影响冰淇淋销售的最大因素可能是我们在新的一年里要保持健康的决心,而不是天气。
根据IBISWorld关于冰淇淋生产的一份报告,冰淇淋行业的一个主要趋势是,由于健康饮食或其他饮食选择,消费者不再购买传统的冰淇淋产品。
Alex Houseman在三年前创立纯素冰淇淋品牌Over the Moo时,就利用了这种有意识的饮食趋势。
Moo的创始人Alex Houseman开发了一款不含乳糖的冰淇淋,因为他有乳糖不耐症。
这位来自悉尼内西区Annandale的30岁男子患有乳糖不耐症,这是澳大利亚最常见的食物不耐症之一。他不是在寻找一种减肥冰淇淋,他要的只是一种不会让他生病的冰淇淋。
Houseman说:“很多人把我们的冰淇淋和健康产品混为一谈,但我们都在重新创造属于冰激凌的那种完全放纵的体验。我们的冰激凌是全脂的,含糖量和Connoisseur或Ben and Jerry ‘s一样多。”

Moo虽然规模不大,但发展迅速,目前在澳大利亚拥有1400家门店,主要服务于乳糖不耐症患者、纯素食者、植物性饮食者,或只喜欢椰子味的人。
据IBISWorld报道,其他专注于无乳制品冰淇淋领域的公司有Cocofrio和总部位于美国的Halo Top,而Peters和Bulla等知名品牌也在其产品系列中加入了无乳糖产品系列。
但冰淇淋行业最大的威胁是我们对自己不断膨胀的腰围感到的焦虑。大多数澳人现在要么超重,要么肥胖,许多人正竭尽全力扭转这一趋势:从吃低脂食物到避免吃糖和脂肪多的食品。
这是冰淇淋制造业的生存威胁。IBISWorld的数据显示,澳大利亚冰淇淋制造业的年利润为1.31亿元,营业额为11亿元。过去5年,消费者健康意识的增强抑制了该行业的增长,预计这一健康趋势将在2019年得到加强。
冰淇淋制造商正在努力满足澳人不断变化的口味。Peters、Bulla和Streets都新增了低脂食品,现在许多冰激凌制造商都在接受低糖食品的趋势。

Pat and Stick ‘s是一个澳洲本地的高端品牌,以其自制的冰淇淋三明治闻名,主要通过在独立零售商的品牌柜式冷冻机销售。该公司明年将开发一种低糖产品。
就在圣诞节前夕,该公司推出了新的纯素冰淇淋三明治——用椰子、杏仁奶和纯素饼干混合制成的无糖冰淇淋。
尽管像Enmore的全球获奖品牌The Cow and The Moon这样的独立门店,以及像Messina这样的小连锁店都开发了新口味,但Pat and Stick’s的联合创始人Stick Seach表示,该品牌一直坚持主打巧克力、香草和焦糖等经典口味,而不是其他任何 “古怪”的味道。因此,转变为“发展思维”是一个新的挑战。
Stick Seach说:“过去我们所有的精力都用在制作真正美味的产品上,现在我们的精力正投入到生产植物性、无糖、健康的冰淇淋上。我们会与那些选择健康生活方式的人建立了良好的关系,并将其扩展到他们所吃的东西上,他们是那些崇尚健康饮食的人,因此我们需要扩大我们的业务范围,让更多的人能够品尝我们的冰淇淋。”
Gelatissimo主要消费者是年轻家庭,因此它试图在创新和主流之间取得平衡。
Gelatissimo首席执行官Felipe Barbosa表示,该公司在澳大利亚有46家门店,在悉尼有16家,主要是特许经营模式。该品牌试图在创新和主流之间找到最佳平衡点,但低糖趋势绝对是不可忽视的。

IBISWorld的数据显示,由于2014-2015年新州和维州夏季多雨,冰淇淋制造业在过去5年中略有萎缩。与此同时,Wendy ‘s和Baskin & Robbins等老牌主流品牌也受到了冲击。
季节性确实很重要——但并不总是像你想象的那样重要。
Barbosa表示,他理想的卖冰淇淋的气温是20-30度——如果气温上升到30多度,顾客就会待在家里,尽管这种情况仍然比雨天好。
但Barbosa又表示,尽管夏季是最好的季节,但Gelatissimo的多数门店在冬季的营业时间也有高峰期的60%至70%。
他说:“令人惊讶的是,这比大多数人想的更均匀。”
对于在家吃的冰淇淋来说,冬天是一年中最好的季节。
Pat and Stick’s的Seach说:“今年冬天我们在墨尔本推出了Deliveroo,那是一个非常寒冷的冬天,但整个冬天我们在墨尔本的销量都非常好,因为我们是直接送货到家,他们可以在沙发上边看电视边吃我们的冰激凌。”