上個星期天,小編跟朋友為了約一頓飯,不遠千里從郊區跋涉到市區。

進入餐廳坐好後,漂亮的服務員小姐姐遞上了菜單。當小編這邊好不容易把目光從小姐姐奪人的美顏上扳回,準備點餐時!尷尬了…

誰!能!說!說!這!都!是!些!啥!

根本看不懂好嗎?

小編抱着手機查了左右有十分鐘,最終還是一咬牙一跺腳隨便一指就把餐給點了…

然而,這種極其委屈且尷尬的感受縈繞在心頭久久不能忘懷…

大概很多身在國外的朋友都會遇到這樣的事情,畢竟外國的菜單連個示意圖都不帶給的,全靠想像全憑猜…

所以,小編回到家一鼓作氣就整理了今天這篇超強西餐點餐攻略!

攻略目錄

西餐,顧名思義,就是「西方」的菜系,一般指歐洲各國的飲食。

正規西餐包括了:湯、前菜、主菜、甜品和飲品。

西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式、地中海菜系等多種風味。

而澳洲常見的是

按菜式: 法式、意式、希臘菜

按內容:酒水、咖啡、禮儀文化

法式dinner

法國人一向以善於吃並精於吃而聞名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

高級的法國餐廳都會提供特別的季節菜單,如「冬季套餐(menud’hiver)」、「春季套餐(menude printemps)」,或者更別緻的「品嘗套餐(menudégustation)」,通常後者的份量較一般餐少,但種類多,並且都是餐廳的代表菜。

一般初到一家法式餐廳或乾脆是法餐的初食者,建議點食套餐(menu),這樣既不傷腦筋又可以嘗到實惠又美味的法國菜。

在「套餐」中一般都依開胃菜(apéro,如果有)、前菜(entrée)、主菜(plat)、乳酪(fromage,如果有)、甜點(dessert)的順序排列,前菜多為冷盤,主菜則多為熱菜。

前菜 (entrée)

看菜單的時候大概會看到幾種分類,一種是 Hors d’oeuvre,一種是 Amuse-bouche ( 或 mise en bouche ),兩種都是開胃菜。

要區分的話可以說後者份量較小,是一口吃的那種 ( bouche 是嘴巴的意思,念作 “不許” …),湯和沙拉也算在前菜的區塊當中。

蝸牛 (Escargots)

通常是用奶油一起焗烤。有些餐廳料理方式不同,像是搭配酥皮烘烤 (Escargots en Croûte)。上菜的方式通常是一個小陶鍋裏面有六個洞,塞了六支蝸牛。

鵝肝 (Foie Gras)

法國三寶之一。大概有兩種吃法:一種是小火微煎直接吃,一種是鵝肝醬塗麵包。

肉拼盤 (Charcuterie)

切成薄薄一片一片的香腸火腿盤,佐以腌漬小菜解膩,比如說腌橄欖 (Olives Marinées),或是搭配切片起司 (Fromage)。

韃靼生牛肉 (Tartare)

這是一種生絞肉小點,常見的主材料有牛肉(boeuf)、鮪魚(thon)、鮭魚(saumon)拌以牛油果、洋蔥與其他香料,不敢吃生的恐怕就不適合了。

法國長棍麵包 (Baguette)

通常餐廳會免費奉上還可以免費續。如果你想要抹奶油的話,跟餐廳要 “Beurre”。蒜頭是 ail,所以舉一反三,香蒜奶油是:Beurre d’ail (butter of garlic) 。

魚子醬 (Caviar)

法國三寶之二,鹹的魚卵醬,一點點使用量就可以帶出料理的風味。越簡單的吃法越好,像是塗麵包、沾小餅乾、沙拉前菜配料等。

炸肉餅 (Croquette)

有沒有想過可樂餅這個稱呼是怎麼來的?就是來自於這道法國炸肉餅的音譯啦。搗碎的馬鈴薯加上魚肉、雞肉或其他肉品油炸而成。

湯 / 沙拉

洋蔥湯 (Soupe à l』Oignon)

法式經典湯品。法式洋蔥湯是牛肉湯頭加上奶油,口感濃郁、洋蔥絲入口即化。一般配着烤麵包吃。

馬鈴薯濃湯 (Potage Parmentier)

Potage 是奶油濃湯,味道濃厚,湯裏面還有一些如香菜、洋蔥等辛香料的香味。有些餐廳管它叫 Vichyssoise。

番茄湯 (Soupe de Tomate)

每日例湯 (Soupe du Jour)

真不知道怎麼點,那就看一下餐廳有沒有每日例湯 soup of the day。有可能是洋蔥湯、番茄湯或是南瓜湯都不一定。

田園蔬菜沙拉 (Salade Verte)

凱薩沙拉 (Salade César)

羊奶酪沙拉 (Salade de Chèvre Chaud)

生菜沙拉上頭放了幾塊烤的熱熱稠稠的羊奶酪,害怕羊膻味的人也能吃!

通心粉沙拉 (Salade de Pâtes)

Pâtes是麵條的意思,就是那種有麵條的冷盤沙拉,通常還加進番茄塊、火腿塊、西洋芹跟美乃滋。

主菜

主菜的法文是 Plat Principal,有些餐廳又會向下細分魚 (Poissons)、肉 (Viandes)、素食 (Végétarien)。

這裡列出了一些非常有名的法國料理:

海鮮類

馬賽魚湯 (Bouillabaisse)

南法普羅旺斯地區的名菜,以魚熬出鮮味並加入番茄蔬菜還有多種香料作為湯底,再摻入青口、鮮蝦、各類魚肉及其他海鮮料的複雜料理,鮮甜可口。

聖雅克扇貝 (Coquilles Saint-Jacques)

肥嫩甜美又細膩的肉質是這種深海貝長久以來都高居超人氣料理紅榜的原因。法式扇貝有許多種料理方式,常見的包括以白醬焗烤,濃郁的醬汁、香鹹的起司與鮮嫩彈牙的扇貝肉。

鮭魚排 (Filet de Saumon)

Saumon = Salmon

海鮮盤 (Fruits de Mer)

mer = sea,英文就是 fruit of the sea,一大盤蝦蟹、貝類、蚌殼、生蚝 (Huître) 等的大冷盤,給你檸檬汁和各式沾醬。

海鱸魚 (Loup de Mer)

料理方式大多都是香煎淋醬,常用的是法式蛋黃芥末醬 (Dijonnaise),就是那種黃黃稠稠、酸酸甜甜的醬汁。

肉類

羊肋排 (Filet d』agneau)

嫩煎羊肋排

勃根地紅酒牛肉 (Boeuf Bourguignon)

勃根地是著名的法國酒鄉,當地的料理時常用紅酒入菜,引此造就了這道經典的法式料理。

紅酒燉雞 (Coq au Vin)

又是一道來自勃根地的鄉村料理,香醇的紅酒燉雞就是把食材從牛換成雞啦。來學一下簡單法文, Coq = 雞,Vin = 酒。

油封鴨 (Confit De Canard)

油封的料理方式做法繁複耗時,保留住了肉質細嫩的口感而且香味四溢。

牛排薯條 (Steak Frites)

酸菜燉豬肉/香腸 (Choucroute)

這道菜源自於法國東部的阿爾薩斯,鄰近德國,料理文化也互相影響。就是酸菜燉馬鈴薯、香腸、鹹豬肉或香腸等。

雞 (Poulet)

認識簡單法文字,Poulet 念作 “撲累”。Poulet rôti 是烤雞。

兔子 (Lapin)

法國人愛吃兔肉,常見的料理方式是紅燒兔肉 (Lapin braisé)。念作 “拉胖”。

其他

洛林鹹派 (Quiche Lorraine)

這道是輕食類的家常菜,多在午餐菜單上看到。乳酪味濃郁,餅皮香酥,常見的用料有火腿和菠菜。

法式火鍋 (Pot-au-Feu)

直譯的話是 pot on fire 火上鍋,但就是蔬菜牛肉湯的意思。

普羅旺斯燉菜 (Ratatouille)

沒有太多複雜的工法,但是滋味醇厚,軟爛清甜。

松露 (Truffle)

法國三寶齊活!物以稀為貴的松露多是調味用,松露的香氣有畫龍點睛之用,使得料理口感層次更豐富。

甜點

可麗餅 (Crêpes)

奶油薄餅有甜有咸,舉世聞名的法式點心。法文念法:把 r 發作 h 的音。

烤布蕾 (Crème brûlée)

雞蛋布丁上面有一層烘烤的晶澄透亮的焦糖片。香氣誘人,布丁滑軟綿密。

蛋糕 (Gâteau)

可能是檸檬蛋糕、草莓蛋糕或是巧克力蛋糕,反正就是海綿蛋糕為基底的甜點。

卡納蕾/可麗露 (Canelé)

袖珍精緻的焦糖外殼甜點,裡頭就是牛奶雞蛋麵粉混和成的蛋糕體。

馬卡龍 (Macaron)

瑪德蓮 (Madeleine)

很香甜的奶油蛋糕點心,形狀是可愛的貝殼型, Costco 就有賣。

蒙布朗 (Mont-Blanc)

美麗夢幻的名字取自於白朗峰,栗子蛋糕。

千層派 (Mille-feuille)

英文是 thousand pages/layers

法式蘋果塔 (Tarte Tatin)

又稱為反轉蘋果塔,原本是一道失敗的作品,卻意外成為甜品中的經典。焦糖蘋果上頭覆蓋著一片塔皮。

舒芙蕾 (Soufflé)

口感蓬鬆的甜品,柔軟輕盈的像在吃一朵雲。

酒水

建議從口味淡、爽口的白酒(vin blanc)或香檳(champagne)開始,再依上菜的順序與菜色轉為口感濃烈的紅酒(vin rouge)。

一般而言,前菜多為海鮮類(fruits de mer),所以搭配白酒(vin blanc)或桃紅(rosé)酒最適宜;

主菜則多為肉類(viande),通常搭配紅酒(vin rouge);之後的乳酪,可依個人需要選擇搭配水果(fruits)或香料(épices);

最後的甜點(dessert)搭配則以貴腐型的甜白酒(Trockenbeernauslese)或一般的甜白酒為最佳選擇。

男士還可以點一杯乾邑酒(Cognac)作為完美的用餐句點。

餐具擺放

法式餐具擺放的位置是很有邏輯的,依據上菜順序由外到內來使用餐具,千萬別混用。酒杯從2-4個可能都有,紅酒、白酒、餐前酒和點心酒。

意式dinner

典型的「西餐三菜」就是牛排、意大利麵、披薩,

其中兩樣都是經典的意大利菜,可見意大利菜在大眾心目中地位之高。意大利菜的用餐順序包括開胃酒、前菜、第一道菜、第二道菜(主菜)、甜點、咖啡和消化酒。

開胃酒

為了開胃的酒,一般酒精度較低。意大利人常常喝的是起泡酒Prosecco或是味美思Vermouth。

前菜

Antipasti, 單數 Antipasto, 就是英語中 Appetizer 的意思,中文裏面一般我們叫做「前菜」或者「開胃菜」,就是上主菜之前通常用來消閑的小吃。前菜並不是一定要點的。

腌制肉類和 Cheese 拼盤

腌肉通常會和不同的 cheese 放在一起組成拼盤,配上一些橄欖、辣椒、干西紅柿之類的小菜。

Prosciutto crudo /cotto

一種腌制的火腿肉, 要注意的是在意大利語裏面 curdo 是生的意思,而 cotto 是熟的意思。很多人不吃生的,就可以點 prosciutto cotto。

Salami

一種腌制的香腸,通常是發酵後風乾的牛肉或者豬肉。

Coppa (capocollo)

意大利傳統的腌制豬肉,通常是用豬身上從頸部到第四或第五節肋骨的肉製成的。

Speck

煙熏豬肉

Mortadella

用豬肉腌制而成的意大利香腸,通常含有至少15%的肥肉。

蔬菜類前菜

不同蔬菜和 cheese 組合的沙拉也是意大利餐廳比較常見的前菜。

Insalata Caprese

主料是西紅柿片、意大利干奶酪片(mozzarella) 和新鮮的薄荷葉,撒上鹽、胡椒和橄欖油。

Eggplant Involtini

意大利乳清乾酪包裹的茄子或蘆筍,外面有時會再裹一層熏肉。

蒜蓉麵包Bruschetta

烤好的大蒜麵包上面放一些配料,例如橄欖油、蔬菜、腌肉。

第一道主菜

Primi 就是第一道菜,通常是意麵、麵糰子(Gnocchi),若是冬季的話,也可以是一份湯(Minestra)。

意大利朋友們對意麵形狀也是相當執着…

Spaghetti

一種細長型的意麵。

Penne

通心粉

Fettuccine

寬面,通常跟白醬 Alfredo 一起吃。

Fusilli

螺旋面

Lasagna

又寬又扁的千層面,最古老的意麵之一。

Farfalle

蝴蝶面

Ravioli

意大利餃子,裏面通常會包芝士和其他料。

Capellini

天使的髮絲,一種非常細的面。

Gnocchi

Minestra

意大利雜菜濃湯,裏面的蔬菜可以是豆子、洋蔥、西芹、紅蘿蔔、番茄、馬鈴薯等等,有時湯中還會加意麵或飯。

risotto

意大利燴飯,是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的意大利經典料理。高湯通常以肉、魚、或蔬菜為基底。許多燉飯會加入奶油、酒、以及洋蔥。

第二道主菜

第二道菜Secondi,通常是牛肉、雞肉、雞蛋或魚肉,而且第二道菜通常會是菜單裏面最貴的部分。

Pollo

雞肉

Bistecca

意大利牛排

Agnello

意大利羊排

Gamberi

意大利語的「蝦」,蝦在意大利菜里算是個不可或缺的角色。

Salmone

長得很像英語單詞「salmon」,就是三文魚啦!

Frutti di mare

貝殼類海鮮拼盤

Frittata

omelette蛋餅

甜點

甜點Dolci,提拉米蘇(Tiramisu),意式奶凍(Panna cotta),杏仁小餅(Amaretti)等等,都是意大利的超級美味的傳統甜點。

Tiramisù

最經典的提拉米蘇,大家都很熟悉,提拉米蘇裏面會含少量的酒,就要配咖啡!

Cannoli

包着一層脆脆的酥皮的意大利乳清乾酪。

Panna cotta

類似布丁的煮熟的奶油甜品。

咖啡

Caffè Macchiato

在意大利語中,macchiare是英文「stain」的意思,也就是說在temitasse的咖啡杯中在caffè中加一點點熱牛奶。

Caffè Macchiato Freddo

這是一杯盛在demitasse杯的Caffè,旁邊附帶一杯放有少許冷的或是溫熱的牛奶容器。有的咖啡館會讓你自己加牛奶,有的不會。

Cappuccino

卡布奇諾不陌生,是espresso和蒸過的泡沫牛奶一起調和的咖啡,通常盛在大的杯中(tazza),有很明顯的一層牛奶泡沫。

Lungo

英文中又叫 「long” coffee, 是用 espresso 機器做出來意大利式的濃縮咖啡,混合兩倍的水。

希臘菜

希臘菜有着典型的地中海風格,以清淡典雅、原汁原味為特點。

羊肉,奶酪和酸奶是主料。

生活在澳洲的朋友都會發現,這裡的希臘移民非常多。因此,希臘菜也是大家外出用餐的好選擇。

希臘沙拉

一般沙拉都是用蛋黃醬等拌制,但是希臘的沙拉的調味卻非常簡單,只有上等的橄欖油、海鹽、檸檬汁、牛至葉和黑胡椒。

希臘煎魚與烤魚

很多希臘餐廳都有用到魚的菜肴,一般在希臘餐廳魚都是按重量稱重販賣的,做法就是用橄欖油煎和烤制兩種了。

希臘烤羊肉

羊肉是希臘的特色了,希臘最常見的烤羊肉調味料有百里香、迷迭香和牛至。

希臘烤串

希臘烤串(Souvlaki ),通常會用大串串上大塊的肉類,和洋蔥馬鈴薯之類的蔬菜,烤串上的肉有羊肉,牛肉,豬肉,魚肉等,有可能還有章魚肉。

Gemista

番茄煨飯是非常經典的希臘菜肴,不僅僅是番茄,紅甜椒和茄子也適合做這道菜,將炒熟的米飯放入烤熟的番茄中。

Ouzo

茴香酒是希臘最著名的酒,吃海鮮的絕配。堪稱希臘國酒,因為目前希臘是唯一有權生產它的國家。茴香酒是一種烈酒,也算是一種甜酒。

有了這篇攻略,大家以後去西餐廳時,該點什麼,什麼好吃,就一目了然了!

生活在國外,試試地道的西餐,也不失為一種浪漫吶!