牛腩粉是广东的特色小吃,由于味美独特,深受粤港澳年轻人的喜爱,近年来很多外来人第一次吃就被它所吸引,想在家里做却又不知道如何下手,下面做了十多年牛腩粉的老师傅把秘法告诉大家,教大家怎么做的牛腩最正宗。无论何时何地都能尝到粤港澳的味道。

牛腩粉

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牛腩粉制作前准备

牛腩(排骨腩)6斤洗净

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锅里烧开水,过一下水,捞起倒入凉水(浸泡),挑干净肥油切块备用。

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配料:

姜70g、葱25g、芫西25g、糖120g(半碗)、柱候酱100g、陈皮1g、八角3角、白芷1g、丁香4粒、当归5g、南乳25g(半只)、叉烧酱30g、生抽256g、老抽10g、桂皮7g、草果3g、高度白酒酒2匙、水6碗。(以上配料除去姜、葱、芫西全部倒入煲煮沸)切记所以步骤

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做法:

1.首先把锅大火烧开,热油炸香姜、葱、香菜,倒入已经煮沸的配料水中(炸过的姜、葱,香菜味道更香)

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2.倒入切好的牛腩

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3.大火煮沸,改小火慢煮一个半小时(时间记得掌握好)就可以出锅了,香味横溢

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再配上一碗河粉,米粉粉,一勺辣椒酱,这味道简直绝了!

贴士:焖牛腩不要用高压煲压,压出的肉不爽口胶喉,一定要自然焖到刚刚好,这样吃才能有劲道,刚刚好,不会软绵绵。还有一定要放高度的白酒,50度上下。这是重点。