研究指出,烘烤咖啡豆时会释放一种可能致癌的化学物质“丙烯酰胺”。有美国组织提起诉讼,要求咖啡业者在店面张贴咖啡含有丙烯酰胺的警告,并解释喝咖啡的潜在风险。若诉讼成立,加州咖啡店将来可能需张贴相关警语。

美国有线电视新闻网(CNN)1月31日报道,加利福尼亚州列出多种化学物质,认为这些物质可能致癌。其中一种物质名为丙烯酰胺,在烘烤咖啡的过程中产生。

加州星巴克被告上法院

加州于1986年开始实施的《1986年饮用水安全与毒性物质强制执行法》中表明,商家须给与顾客“清楚、合理的警告”。

非营利组织“毒物教育和研究咨询委员会”在2010年向洛杉矶郡高等法院提起诉讼,指星巴克和7-11等贩卖咖啡的知名商店并未提出清楚、合理的警告,告知顾客喝咖啡可能会使他们摄入会致癌的化学物质丙烯酰胺。

诉状写道,被告“未能提供清楚、适当的警告”,告知消费者喝咖啡可能摄入丙烯酰胺,这种做法违反加州法律。除缴纳罚款外,诉状要求相关企业张贴摄入丙烯酰胺的风险警示,说明喝咖啡可能引发的健康风险。如果原告胜诉,警示语将清楚地张贴在店铺柜台或墙上,使人们在购买时能够清楚看到。

未来咖啡店或提醒咖啡致癌

不过,美国食品药物管理局(FDA)目前认为是否有害未定论,但建议消费者减少摄取。若诉讼成立,加州的咖啡店将来可能需在收银台或店内墙上,清楚张贴咖啡可能致癌的相关警语。

原告代理律师拉斐尔·梅茨格说,非常希望咖啡店能够减少丙烯酰胺的量,直到低至没有引发癌症的明显风险。

梅茨格说,至少13家被告已经达成和解并同意警示风险。梅茨格说,与其他企业的调解时间2月8日截止,包括9家被告。

去年秋季的听证会上,咖啡企业在辩护中说,咖啡中的丙烯酰胺含量应被法律视作安全,而且咖啡对身体的好处超过风险。

咖啡真的影响健康吗?

咖啡和丙烯酰胺对人类健康的影响近年来在学界和监管部门争议颇多。加州1990年1月把丙烯酰胺列为致癌物质。

CNN报道,除咖啡外,面包、饼干、麦片和烟草的烟雾中同样含有丙烯酰胺。美国国家癌症研究所说,人们从烟草的烟雾中摄入的丙烯酰胺“远超过食物”。

2016年世界卫生组织评估发现,并没有证据显示喝咖啡致癌。

根据食品药品监管信息,咖啡的主要成分是蛋白质、维生素、多酚类化合物(如绿原酸、奎宁酸等)、生物碱类化合物(如咖啡因、可可碱)、脂肪类物质(咖啡醇、咖啡豆醇等)。咖啡中含有多酚和生物碱等良好的抗氧化剂,有助于人体心血管健康,但同时也会影响人体对一些矿物质的吸收,造成钙质流失。所以有骨质疏松症状的人群,每天的咖啡因摄入量不要超过300毫克(相当于2杯-3杯咖啡)。喝咖啡时还应注意,咖啡中含有双萜烯类化合物,会增加患心血管疾病的风险,这类物质可以在制作过程中被咖啡纸过滤掉,所以一定要过滤后再饮用。