咖啡有毒?很多人被今天的一篇刷屏文章(星巴克最大丑闻曝光,全球媒体刷屏!我们喝进嘴里的咖啡,竟然都是这种东西…)吓尿了。

一篇关于星巴克必须标明“致癌警告”的判决新闻的文章今天火了,不少非咖啡圈的人都在朋友圈转发。

咖啡圈的人也许不以为然,但是太多的普通消费者不懂咖啡,这篇文章对于他们的影响还是比较大的。

所以,小咖觉得真有必要科普下这方面的知识。

一是说烘焙过的咖啡豆里含有丙烯酰胺,丙烯酰胺会致癌,可是多少量才能致癌?保守估计需要每天318杯。

星巴克致癌咖啡你还会喝吗?美法院裁决咖啡要标致癌警告!

根据国际知名的《食品与化学品毒物学期刊》(Food and Chemical Toxicology),2010年刊载「人类对丙烯酰胺安全膳食摄取量的预估」(Estimationof safe dietary intake levels of acrylamide for humans)一文,提供可靠的科学数据,人类对丙烯酰胺的每日耐受量(TolerableDaily Intake, TDI)为每公斤体重摄入2.6微克至16微克(2.6 and 16 μg/kg-day)的丙烯酰胺就有罹癌风险。而一杯160毫升黑咖啡,平均的丙烯酰胺含量0.45微克。

我们姑且以最保守的方式来估算,以70公斤的人为例,每日丙烯酰胺耐受量为182微克(70×2.6=182),换言之,他每天至少要喝404杯黑咖啡(182÷0.45=404),才会喝足致癌的剂量。同理,55公斤的咖啡族,每天必须喝到318杯黑咖啡,才会摄入致癌的丙烯酰胺剂量。相信常人在一天内不可能喝进如此巨量的咖啡。

而人体对丙烯酰胺造成神经性毒素的耐受量较高,每公斤体重每日摄入40微克以上才会引发神经病变。此报告已成为美国药物食品管理局(FDA)重要参考文献。

原文中也说了:“那么什么是丙烯酰胺(Acrylamide)呢,其实这是一种很常见的化学物质,食物在高温油炸的环境中(超过120°C),很容易产生……”

也就是说这种物质其实是在很多食物中都广泛存在的,别说烘焙类的食物,油炸、腌制类、或者说中国的臭豆腐……难道这些食物都必须标明:“食用会致癌”?

二是作为世界500强的星巴克,真的是树大招风,有的媒体真的想从星巴克这里敲上一笔

所以泰摩的鱼丸老师痛斥这些媒体误导大众:

标题党和故作耸人听闻,所述那个物质广泛存在于面包,麦片,烧烤 油炸等所有涉及高温烹饪的食品中,香烟里的则远大于食物里的,酒类也必须放那个致癌标示,所以没必要反应过度。无良媒体总是危言耸听误导大众为乐。@鱼丸老师

下面是咖啡沙龙专访世界咖啡科学大会主席关于咖啡和健康的视频,算是系统的说明咖啡与健康关系的视频,真的可以让很多喜欢喝咖啡但是有没有真正很懂咖啡的人看到。