在微博看到一则报道,说是浙江一位7岁小女孩,因为吃了浸泡两天的黑木耳,多脏器衰竭住进ICU。虽竭力抢救4次血浆置换,至今仍生死未卜。

令人痛惜的事件,同时也让人困惑。这餐桌上随处可见的黑木耳,怎会如此凶险?这是真的吗?带着这些困惑,我查了一些资料,整理出来与大家分享。

黑木耳有营养吗?

我想既然黑木耳能入菜,自然有它的原因。查了一下数据库,发现黑木耳营养还是不错的,高纤维,低热量,富含钙,铁等营养元素。其中,每100克干黑木耳,约含375毫克钙,185毫克铁。

这些数字,我们也许没太多概念,不过,与其他食物比一下就比较容易理解了。比如,牛奶含钙丰富,而每100克牛奶的含钙约125毫克。牛肉含铁丰富,而每100克生牛肉含铁约2毫克。

当然,同一种营养元素,在不同食物中它的吸收率会不一样。同一种食物,不同的烹饪方式也会导致其中的营养元素含量发生变化。所有这些,就不一一展开赘述,但至少有一点可以明白,黑木耳作为一种普通食材,它有一定的营养价值。

黑木耳,真的有毒吗?

事件中最令人惊讶的是,7岁女孩食物中毒多器官衰竭的“元凶”竟然是黑木耳。按照常理,这么“凶险”的食物,不应该是早就没人吃了?后来,看到了这次事件的跟进报道,指出食物中毒小女孩的“血液样本里发现米酵菌酸毒素,这种毒素是由椰毒假单胞菌产生”。所以,继续去了解了一下这个病菌和毒素。

椰毒假单胞菌酵米面亚种(简称椰毒假单胞菌)是我国学者在1977年发现,它来源于土壤。在食品的储存或加工过程中,卫生条件不当,则可能会被椰毒假单胞菌污染。只要条件适宜,比如潮湿、温热等,椰毒假单胞菌可以产生足够的米酵菌酸毒素引发食物中毒。

米酵菌酸耐热,通过煮沸的方式并不能破坏毒性。米酵菌酸毒素中毒后,主要损害肝、肾、心、脑等重要器官。所以,要是碰上了,就会很凶险,浙江这位7岁小女孩也的确很不幸的遇上了。

日常生活中,容易被椰毒假单胞菌污染并导致食物中毒的食品有三类:

一、谷类发酵制品,比如发酵玉米面,发酵糯小米等

二、变质银耳

三、其他变质淀粉类,比如变质的马铃薯粉、甘薯面等

(图片源自网络)

这些高危食品有个共同点,就是要经过长时间发酵或浸泡。另外,发生椰毒假单胞菌食物中毒的时间也有个特点,就是在夏秋季高发,这应该与温热、潮湿环境更利于细菌滋生有关。

读到这里,我们大概明白,浙江小女孩并不是因为黑木耳本身中毒,而是小女孩吃的黑木耳应该是被椰毒假单胞菌污染了。至于事件中,污染黑木耳的椰毒假单胞菌来自哪里,也许已经很难知晓了。

黑木耳,孩子还能吃吗?

黑木耳有营养价值,本身没有毒,孩子想吃自然能吃。

不过,吃黑木耳应尽量现泡现吃,遵从食品安全的基本原则,从而最大限度的减少被污染或变质风险。比如,浸泡黑木耳的容器和水都要清洁,浸泡的时候设置定时器以免忘记了;另外,浸泡的时候尽量不要放在室温下,尤其是温热的夏天,可以放在冰箱冷藏柜里泡发。

(图源:transients.info)

其实,不管是不是黑木耳,所有被致病菌污染的食物都可能会导致食物中毒,轻则呕吐腹泻,重则可能危及生命。因此,我们上面提及的遵从食品安全基本原则才是关键。比如:

  1. 洗手准备食物前,吃饭前,碰完生肉后,上厕所后,打喷嚏后,帮孩子换尿片后,都要用清水和肥皂洗手。
  2. 注意厨房器具和环境卫生:比如准备食物的卓台面要干净,洗碗布、擦桌布要清洗并及时更换。
  3. 容易变质的食物或食材,不要在室温下放置超过4小时。
  4. 可以直接吃的食物和需要煮过才能吃的食物一定要分清界限

    比如,直接可以吃的水果,不要与生的肉接触到。虽然我们不会故意把两者放在一起,但是不要因为共用砧板,共用盘子等方式导致两者接触。另外,冰箱里也要把生肉放在最底部,以免生肉的血水流到其他熟食上。

  5. 冰箱冷藏柜温度要控制在5度以下
  6. 鸡肉、猪肉、各类肉肠等都要彻底煮熟再吃。
  7. 吃不完的食物,要在1.5小时内放入冰箱,并且要在2天内吃完。
  8. 闻起来味道变了,看起来颜色变了,摸起来性状变了,以及保质期过了的食品,都不要吃,让孩子或家人冒着食物中毒的风险不值得。

总的来讲,黑木耳孩子可以吃,家长也能吃。不过,不论是黑木耳,还是其他食物,一定要注意食品加工过程中的安全和卫生问题,这才是核心问题。