慢性肾脏病(CKD)即各种原因引起的肾脏结构和功能的障碍,CKD的治疗主要包括原发病的治疗、各种危险因素的处理以及延缓慢性肾功能不全的进展,营养治疗是延缓肾功能不全进展的主要手段之一。

CKD患者的营养治疗主要涉及蛋白质摄入、热量摄入、其他营养素摄入三方面的内容。蔬菜是平衡膳食的重要组成部分,是维生素、矿物质、膳食纤维的重要来源,根据《中国居民膳食指南2016》推荐,日常饮食应做到餐餐有蔬菜。CKD患者一般在蛋白质的摄入问题上很谨慎,但对除肉、蛋、奶、豆制品之外的饮食搭配却比较随意。

因此,蛋白质含量较低的蔬菜就成了很多CKD患者三餐的主角。但蔬菜是否可任性随意吃呢?食用时有没有一些需要注意的问题呢?下面我们就说一说CKD患者吃菜的讲究。

1.新鲜很重要

蔬菜富含水分、维生素C、叶酸,如放置时间过长会导致营养素丢失和口感不佳,并且放置时间过长还可能导致蔬菜腐烂、亚硝酸盐含量增加,对健康不利。因此,蔬菜最好当天购买、当日食用,尤其是嫩茎叶类的蔬菜更应保证新鲜。食用新鲜蔬菜的另一个要求是不吃腌制菜和酱菜,因为腌制蔬菜在制作过程中会加入大量食盐,钠含量较高,不利于CKD患者食用。


图片来源:网络

2.色彩要丰富

根据颜色蔬菜可分为深色蔬菜和浅色蔬菜,深色蔬菜包括深绿色、红色、橘色和紫红色蔬菜,富含β-胡萝卜素,是膳食维生素A的重要来源。此外,深色蔬菜还含有番茄红素、花青素等多种植物化学物质,对人体健康有利。CKD患者选择多种颜色的蔬菜食用,不仅可以补充脂溶性维生素的摄入不足,还可以方便易行地实现食物多样化。

慢性肾病须营养,巧吃蔬菜助健康图片来源:网络

3.注意分类别

蔬菜是一个大家庭,主要分为8个亚类,即根菜类、鲜豆类、茄果和瓜菜类、嫩茎叶花菜类、葱蒜类、水生蔬菜类、薯芋类、野生蔬菜类,各类蔬菜在营养素含量上存在较大差异。如根菜类和芋薯类碳水化合物含量较高,对于需要控制总热量摄入的CKD患者就不宜大量食用;鲜豆类蔬菜所含的蛋白质较多,CKD患者在日常食用时应限制摄入量。

慢性肾病须营养,巧吃蔬菜助健康图片来源:网络

4.烹饪有技巧

为了减少蔬菜中水溶性维生素的损失,在烹饪时应做到先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。因CKD患者需要限制钠的摄入量,在烹饪蔬菜时需少放食盐、酱油、醋、味精等含钠的调味品。蔬菜中的钾离子经过水煮或烹调会溶于水中,因此CKD患者应少食用蔬菜汤,以减少钾的摄入。