饮食专家曾经说过:“宁可三餐无鱼肉,不可一日无蔬菜”,明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中就指出“菜之于补非小也”。众所周知,蔬菜富含人体所需的多种维生素、矿物质和膳食纤维,并且是植物化学成分如类胡萝卜素、植物多酚等抗氧化剂的重要来源,值得一提的是含蛋白质和脂肪很少,对于物质丰富的我们来说,是改善现代饮食结构及防治肥胖症的好食品。居家过日子我们都离不开蔬菜,可是做菜决不只是简单地烧热即可,这其中的讲究可大着呢。很多时候,大家却是“白吃”了,这是为什么呢?因为大家不会科学的吃蔬菜,一起分享吃蔬菜的常见误区。

误区一:蔬菜久放,忙碌的生活很多朋友习惯去超市或者菜市场买菜,一买就是一大堆,这样做虽然能够节约时间,而且省事便利,但是我们要知道,蔬菜存放的时间越长营养素流失的就会越多,蔬菜从菜地里采集后再运往市场,营养已经开始流失,如果买回家外存放,营养会流失的更多。比如维生素C菠菜在通常的情况下放置一天,维生素C的损失高达80%左右,因此,建议大家尽量现买现吃,减少储存的时间,现买现吃。 另外,蔬菜煮熟之后,建议尽快吃完,减少隔夜存放,以免硝酸盐的含量增加影响健康。

误区二:先切再洗,不少家庭主妇为了省事,做菜之前把蔬菜先切好然后再清洗,蔬菜是各种维生素的宝库,特别是水溶性维生素,比如维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等等,这类维生素容易溶解在水中,把蔬菜先切后洗,或者切得很碎,甚至把切好的菜长时间浸泡在水中,由于大大增加了蔬菜的损伤面和与水接触的面积、接触时间,必然使维生素C等大量溶于水而失去。另外这种做法还容易将农药残留,通过切后清洗进入到蔬菜中去,危害健康。

误区三:喜欢挤菜汁或者榨汁:个别朋友觉得蔬菜太粗口感难以咀嚼,喜欢将蔬菜榨成汁。还有的人在包饺子或包子的时候,都把白菜、荠菜、韭菜等切成碎末,或者直接将菜汁挤掉,其实这种做法也会将蔬菜中的丰富的维生素流失60%-70%左右,丢失的营养素太多实在是太遗憾。这三大误区,您中招了吗?健康生活从细节开始。