花椰菜(十字花科蔬菜)是癌肿癌剋星,可以多吃,不过吃错方法,效果流失。专家表示,绿色花椰菜切好后,须等40分钟,让萝卜硫素成形,之后怎麽煮都可摄取到最多萝卜硫素。

 

《食疗圣经:用全食物蔬食逆转15大致死疾病》作者麦克‧葛雷格,以及金‧史东在书中表示,生绿色花椰菜、白色花椰菜和球芽甘蓝能有效压抑试管癌细胞,但为何煮过后没有反应,主要是这些蔬菜所含的萝卜硫素未形成。

他们说,十字花科蔬菜所含的萝卜硫素,形成过程就好像化学爆炸反应一样。只要在前驱物质跟一种称为黑芥子酶的酶混合后,才能转化成萝卜硫素,建议切好绿色花椰菜(或者球芽甘蓝、羽衣甘蓝、芥蓝、白色花椰菜或其他十字花科蔬菜)后,先等上40分钟,之后怎麽煮都可摄取到最多萝卜硫素。

至于市面上卖的冷冻绿色花椰菜,因冷冻前已沸水烫白(快煮),酶已失效,这时无论你怎麽切、怎麽等,萝卜硫素都不会形成,这也是试管试验中,新鲜羽衣甘蓝抑制癌细胞生长的能力比冷冻的高出十倍原因。