清炒小炒肉&硬炒断生法

特色:质软、色浅、爽口、清香、不油腻
做法:
1.原料选用猪软五花,刮净茸毛,泡净血污
2.带皮切成薄薄的长方片,投入炒锅煸炒断生
3.放入葱片、姜丝,滴浸香醋速炒几下烹出香味
4.放浅色酱油和盐水等调味品,煎至入味
5.投入长青尖椒块,翻炒几下出锅即可

 

葱爆小炒肉&急火短炒法

特色:质软、色清、葱香、味浓,食后盘底无汁,只有浮油一层
做法:
1.选用带皮猪软五花,处理干净,切成骨牌长的片
2.大葱白切6、7厘米长的段
3.炒锅加素油烧至6成热,将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒
4.待肉片爆至刚出油时,滴进香醋、淋入料酒,下白糖、姜丝各少许
5.随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁,再翻炒几下使汁裹住原料即可

 

香辣小炒肉&熟炒辣烹法

特点:质柔有劲、色红发亮、香辣味浓,下酒配饭最佳
做法:
1.取带皮猪软五花处理干净,整理成大方块
2.投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出
3.放入冷水中浸泡至肉白无色,再捞出切成条
4.在红色辣椒油里先兑入各种调味品(不放酱油)搅拌均匀成香辣汁
5.炒锅里放素油烧至6成热,投入葱头条,滴入香醋烹出香味
6.倒入肉条迅速翻炒,烹入香辣汁翻炒几下
7.放入绿色蔬菜段,找好口味即可出锅

 

酱香小炒肉&走油滑炒法

特点:质软片薄、酱香味浓、主副可吃
做法:
1.取带皮的乳猪五花肉,切成柳叶片
2.加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀
3.放入4成热油滑散捞出
4.锅内留油少许,放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味
5.下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味
6.倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成
7.吃的时候,将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可

 

糟煎小炒肉&慢火煎焖法

特色:质软、色艳、香糟味浓
做法:
1.取带皮的猪软五花肉处理干净,切成锅板厚的大片
2.入炒锅用旺火速炒断生,烹醋
3.投入葱段、姜片、绿色尖椒段翻炒几下
4.烹入香糟汁和调味品,移小火盖上锅盖,煎焖5分钟即可