今天这篇美食推文,在进入正题之前,我先来考考你。你知道除了中国和法国,世界三大美食体系中的第三家是谁吗?

答案就是——那个“浪漫的土耳其”。

在土耳其,一枚有机番茄或一顿复原奥斯曼帝国宫廷菜的精美晚宴,都值得迷醉。而走南闯北、“阅食”无数的美食编辑,在卡帕多奇亚的一顿早餐后,也曾“幸福到失语”。

如果你看过电影《香料共和国》,大概也会被里面诱人的土耳其美食所种草。开香料店的外公用香料来传授给小男孩关于世间万物的知识,一张张带有香料味道的明信片,制作美食时从屏幕里仿佛能溢出来的味道,以及土耳其的无限风景,都让这个国度瞬间变成下一个旅行想去的目的地。

无论是接近自然与土地的卡帕多奇亚,还是充满历史感和时代感的伊斯坦布尔,土耳其的美食,风格截然不同,混搭到不可思议。但是,绝对会融合得令你印象深刻,永久难忘。

今日土耳其的饮食源自奥斯曼饮食,在长达六百年的时间里,奥斯曼帝国留下了丰厚的文化积淀,也让不同风土、不同文化所传承而来的不同饮食,形成了土耳其这个独特的“美食帝国”。

如果你还记得我们上一篇的推送《我想要带你去浪漫的土耳其,然后拍这些照片送给你》,并且也正准备“带你去浪漫的土耳其”,那么让我来为你的旅行助攻,用最好的味觉体验,记录下土耳其的美好。

摄影师:赵杉(山映像)

土耳其人最重要的

早餐

土耳其人很重视家庭,与家人共享丰盛早餐对土耳其人来说不仅是享用美食,更是社会生活的一部分。土耳其式早餐会吃些什么呢?

每天醒来的第一顿,绝对是土耳其人最讲究的一餐。而各地的独特饮食习惯也让各地的早餐有很大区别。

▲土耳其面包

▼肉类和芝士拼盘

最常见的早餐“套餐”,包括新鲜出炉的土耳其面包,或类似车打芝士的Kasar芝士和切片面包,搭配上甜美的糖渍水果或蜂蜜果酱,甜美的一天,就此开始。

而配菜也很丰富多样,比如腌渍的黑色橄榄,味道浓郁而独特。番茄炒蛋(Menemen)用于涂抹面包,被新鲜黄油浸渍过的鸡蛋,荡漾在番茄的汁水里,再搭配上青椒、黑胡椒、红椒粉,是地道的土耳其风味。风干牛肉也是很多人的最爱,盐渍并风干后的牛肉,用烟熏红椒粉、小茴香等香料裹住,绝对让你大快朵颐到停不下来。

瓦罐里的

炖肉

如果你到卡帕多奇亚旅行,瓦罐炖肉绝对不能错过。这是起源于安那托利亚中部的一道传统菜,也是卡帕多奇亚人非常喜欢的美味佳肴。这种做法非常奇特。将肉类、蔬菜、香料放在陶土罐中密封起来慢慢加热,最后打破罐子,尽享美食。

瓦罐炖肉可以用羊肉、牛肉、鸡肉,但当地人最喜欢羊肉,因为它最鲜嫩有味,再加一点点羊油进去风味更佳。配菜里少不了洋葱、蒜,有人也喜欢加胡萝卜、土豆。

每个土耳其人都可能对瓦罐炖肉有不同的理解,当所有食材放进瓦罐后,密封起来就不能在烹饪过程中随意调味了,在那个黑暗的小罐子里会发生怎样的味觉变换?全靠经验。但是,当打开罐子时,浓郁的肉味扑面而来,放下筷子?不可能的。

风味独特的

葡萄酒

在天地广阔的卡帕多奇亚,火山土壤成为葡萄种植最好的滋养。赤霞珠、美乐、霞多丽、长相思……这些葡萄酒爱好者耳熟能详的法国葡萄品种在卡帕多奇亚的土地上同样如鱼得水,只是较高的海拔和独特的土壤成分让这些葡萄酿造的葡萄酒与法国酒风味有所不同。

卡帕多奇亚的本土葡萄品种也别具一格。Okuzgozu、Bogazkere、Kalecik Karasi是这里传统的红葡萄品种,Emir是重要的白葡萄品种。

如果你是葡萄酒爱好者,也可以参观酿酒工厂,亲眼看一看历经9年打造的现代化酿酒车间,他们收藏的150年前当地人手工压榨葡萄汁所用的木桶和锈迹斑斑的压瓶塞器。

卡帕多奇亚的古代居民不仅享受自己居住在岩洞中的舒适生活,也将葡萄酒储存在岩洞中,岩洞的温度与湿度刚好适宜葡萄酒的存放,这样的传统在Turasan也得到延续。

摄影师:赵杉(山映像)

历史悠久五彩缤纷的

花草茶

只听说过“土耳其咖啡占卜”?但你要知道,土耳其人有历史悠久的饮茶传统,土耳其红茶是土耳其生活不可分割的一部分,而品种多样的花草茶也令人心旷神怡。

土耳其人每日的生活离不开几杯土耳其红茶,土耳其东北部的里泽地区出产的有机红茶品质更佳,购买手信时可以多加留意。而土耳其盛产柑橘类水果,柠檬与绿茶组合而成的柠檬茶清新而出挑,适合在土耳其炎热的夏季用来平复烦躁的心神。

身在世界第三大苹果生产国,饮一杯苹果茶似乎再自然不过。在微酸和微甜的平衡中,迎来一个清爽的下午。而土耳其的伊斯帕尔塔是世界上大马士革玫瑰的产量最大的地区,玫瑰茶不仅有温养理气的作用,浪漫的幽香同样令人心醉。

除此之外,有着好听名字的蜜爱茶,用玫瑰、洋甘菊、橙相互混合,轻盈而迷人。舒缓茶用橙皮和柠檬草带走烦郁,醒神茶则内容丰富,包含姜、肉桂、鼠尾草、橙皮,不同味道让人元气满满。当你逛到一家卖花草茶的店铺时,只希望你没有选择综合症。

① 土耳其茶

② 山谷里的美好氛围

午餐后的

果脯

土耳其充足的日晒为果脯的制作提供了优质的天然环境,饭后来几块果脯当甜品,成为最正宗的土耳其式生活细节。

最有名的当属葡萄干,土耳其是世界第四大葡萄产国,其中40%都用作葡萄干,吃起来香浓甜美。而无花果干也是当之无愧的特产,土耳其是全球最大的无花果干生产和出口国。

除此之外,杏干、樱桃干、芒果干、草莓干、猕猴桃干等,都是常见的土耳其式甜品。不过在众多水果干之间,藏了个“异类”——生姜干。生姜并不是土耳其最常见的调味料,但却因为独特的风味,而虏获了一些人的芳心。

甜蜜国度里的

甜食

土耳其是个甜蜜的国度,这里到处都有售卖横切面梦幻的软糖小店,也总让人忍不住想买几块石榴开心果软糖和玫瑰榛子软糖。土耳其俗语讲,喜欢吃甜食的人讲话也是甜的。也许,这也是这里非常浪漫的缘故吧?

Sutlac(米布丁)无疑适合土耳其甜品初尝者,戳破烤得金黄的奶皮,里面是包裹着碎米的细滑牛奶布丁,奶香与甜味刚好适合东亚人的味蕾。

Kunefe(开心果面丝)则是在炸到酥脆的细面丝上面顶着一大块温润的鲜奶油,再撒满开心果碎,然而画龙点睛的是 :最后要淋上热糖水,这样所有零散的元素都融为一体了。

土耳其经典甜品Baklava(果仁蜜饼)的历史更是至少可以追溯到六百年前,在奥斯曼帝国时期便是托普卡珀宫御厨为苏丹准备的甜品。用多层薄面皮(Filo Pastry)和不同坚果制作成型,再淋黄油和糖浆,以香甜松脆的口感博得了无数土耳其人的好感。

在土耳其,每款甜点,都是一个故事,一种人生。这里是一个甜蜜的海洋,放下血糖升高的包袱,尽情徜徉吧。

摄影师:赵杉(山映像)

一场在土耳其的旅行,除了浪漫之外,一切也都将美得令人难忘。充满市井气息的海鲜市场里,有着不言而喻的鲜美食材,奥斯曼宫廷菜则用舌尖带你感受这个国度的优雅,山谷之间,最新鲜的番茄生菜青瓜,都有着食材本身的清甜,令你的味蕾怦然一动。

关于土耳其,美好的旅途回忆,绝不止是说说而已。

关于交通

搭乘土耳其航空公司的航班,从中国国内到达卡帕多奇亚是最合理的安排。

首先北京、上海、广州出发去伊斯坦布尔的航班是每天一班,而且都是北京时间凌晨启程,睡一觉后于当地时间早上5点多到达伊斯坦布尔。其次卡帕多奇亚有两个机场,分别是开塞利机场和内佛谢希尔机场,往返于伊斯坦布尔到卡帕多奇亚的航班每天数十班,可以根据需求自由选择适合自己的航班。

建议选择中午前到达卡帕多奇亚的航班,这样吃过午饭就可以开始在卡帕多奇亚的行程了。另外需要注意的是,旅客的行李是直接挂到卡帕多奇亚的,在伊斯坦布尔只入关,不需要提取行李。

旅拍资讯

如果你也想在一场土耳其之旅中记录下旅程的美好瞬间,山映像旅行影像纪录,将在10月再次带着镜头走进土耳其,留下一段星月奇缘。