厮杀惨烈的火锅行业,不负众望,拿出了奥斯卡水准的玩法!

火锅,可以说,绝对地国民美食第一的地位。不信,看数据:

2017年《中国餐饮报告》报告:在各个餐饮品类中,火锅店铺数排名第三,但营业额排名第一,22%的餐饮营业额都由火锅贡献,是唯一占到两成以上的品类。

火锅之所以是餐饮行业最吸金的品类,不仅经营成本低,而且毛利率高。正餐的人工成本一般占营业额的 23~24%,但火锅的人工成本往往在15%以下。

这些可观的数字背后也使的火锅行业呈现一片红海,厮杀惨烈,但也促使行业不断更新升级,推陈出新,品类、形式上玩出了多种花样,可以说,火锅行业就是餐饮行业发展的风向标,值得借鉴与学习。

厮杀惨烈的火锅行业,不负众望,拿出了奥斯卡水准的玩法!

品类的创新可以是细分,也可以是融合

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玩减法,细分做极致

传统火锅最大的特点就是可以吃到丰富美味的食材,这样显得没有特色,而细分品类就解决了这一点,将一个小的品类吃出多样的味道,这就是特色与创新。

如最近火了大半个中国的潮汕牛肉火锅,最大的特点就是传统火锅的牛羊肉换成各种牛肉,估计没有哪里可以堪比潮汕火锅对牛肉的细分,堪称“庖丁解牛”式的吃法,把一头牛分为几十种吃法,如脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、五花趾……不同部位的肉质,口感也不同,吃法更加精致细腻。

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玩加法,跨界找搭档

跨界可以说是近两年很火的一个词,涉及方方面面,比如餐饮与互联网的跨界结合,体育与娱乐的跨界组合,那么火锅界也照样可以玩跨界,牛蛙鱼头火锅就是一个范例。

美蛙是高蛋白、低脂肪的滋补佳品,而鱼头还含有丰富的不饱和脂肪酸,不仅可以健脑还可以延缓衰老,两者跨界组合不仅营养上可以加分,味道上也更绝妙:鱼头的鲜味也可以让美蛙变得更加鲜美,两者相得益彰,鲜味更足。

厮杀惨烈的火锅行业,不负众望,拿出了奥斯卡水准的玩法!

而在形式上,火锅的创新也代表了餐饮界的“奥斯卡”水平。

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走简单路线,一人一小锅

生活节奏的加快,让餐饮业的寻求更加便捷的饮食效率,而一大锅的火锅形式则难以应对匆匆来去的午餐职场人,一人一小锅,小巧便捷,也顺应了“一人食”这个大趋势,形式的革新不是表面的换换花样,其深层更是为了市场的争夺。

在这一点上,呷哺呷哺为代表的一人一小锅已经抢先一步,而对于其他后起之秀又能怎么玩?

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走娱乐路线,火锅变娱乐盛宴

如今餐饮消费风向标的群体是谁?

越来越多的90、00已经成为主力军,而他们最怕的就是单调,不能彰显自我,火锅要怎么玩?重尙舫火锅告诉你:玩法总会有的,有音乐有喷泉的火锅,听上去够不够有趣,够不够新潮?想必,对于这一群体的食客,不只是跃跃欲试,一定要去尝尝鲜,耍耍酷,晒晒圈,才够。

而对于新的火锅品牌,吸客引流第一个小目标已经达到了。接下来要做的,但是还是味道,万变不离其味。

做火锅,当你拼不过海底捞的服务,拼不过潮汕牛肉火锅的专业,你还可以拼 创意,就如最近火遍全国的那杯会占卜的奶茶,够好玩够有趣,也是一种不错的玩法!