食物造型师

每次看到杂志

或者广告中的美食图片时,

都让人十分想要报警,

妖妖灵嘛?

为什么我吃到的和图片里的都不一样?

为什么我的卡布奇诺,

不像图片一样泡沫绵密?

为什么我吃的烧烤,

不是那样滋滋冒着热气?

为什么我的汉堡,

没有流动的芝士?

为什么我的披萨,

不可以拉出奶酪丝?

为什么我的康师傅,

没有大块牛肉和美女?

嗯,问这些问题的人,或许还没有深刻理解颜值的重要性。

正如同,我们搭配衣服需要服装造型师,我们打理头发需要发型造型师,呈现出的食物怎么可以马马虎虎呢?

所有让人舔屏的食物背后,其实都有这样一群人—食物造型师。

他们大多精通美术、摄影、

色彩学、厨艺、食材知识,

仿佛是拥有魔法棒,

能把平凡的食物,

拍出吃货内心最憧憬的样子。

优秀的食物造型师日薪为4-10万,

简直是吃货最羡慕的职业。

今天,我们就来说说,

他们是怎么拍出,

让人舔屏的食物照片的。

1

麦当劳汉堡

在麦当劳食物的专属摄影棚里,

摄影师打光修片一应俱全,

拍摄待遇不亚于国际超模。

摄影师会先取景,

给未处理的汉堡拍张照片。

接着,就会在这个汉堡上开始动刀。

首先加入黄瓜和洋葱,

让汉堡变得蓬松起来,

这就好比让模特穿好衣服。

下一步则是开始给模特化妆,

先用热熔枪融化边缘的芝士,

营造出一种快要溢出来的饱满。

接着用针管小心的滴一点番茄酱,

显得色彩更加丰富。

经过几番精心的调整,

拍出一张半成品。

接着就要开始后期制作了,

食物造型师要开始展示

他高超的P图技术了。

去掉汉堡本身的皱纹、凹陷,

调节色彩,再加个滤镜。

最后诱人的汉堡就出来了,

和先前未处理的汉堡照片放在一起,

真的是没有对比就没有伤害…

用料完全一样,

但这就是卖家秀与买家秀的区别啊。

2

火锅

在寒冷的冬天,

看到这样热气腾腾的火锅,

是不是很想吃呢?

不过这个锅里的所有东西都不可以吃。

因为食物是生的,汤是冷的,连汤沸腾的样子,还有冒出的热气,都是假的。

这张火锅图片出自香港著名食物造型师汪恩赐之手,看到整个拍摄过程,你一定会惊讶这种电影大片般的手法。

汪恩赐

首先,要在锅里搭个铁架子,

以便让食物可以露出锅外。

然后把需要用到的食物切好,

把边缘参差不齐的地方磨平,

还要刷上亮油,让食物更有光泽,

再按照最佳的色彩搭配装入锅中。

接着就要加汤,

可不能直接倒进锅里,

要拿着筷子引流。

拍热的食物最大的问题,是不能把菜煮熟了,但是还要有沸腾的效果,于是汪大师想到了用金鱼缸的气石来制造沸腾效果。

沸腾还不够,

还要冒热气啊,

但是,这汤还是凉的,

于是,汪大师又放大招了,

用干冰制造出热气腾腾的感觉。

更难的是,这些步骤通常不是一次完成,每一步都要试几十次,才能摆出最佳效果,从准备到拍出样片通常要连续拍十几二十天,熬夜加班就是食物造型师的日常。

3

冰镇可乐

这样的可乐,

隔着图片都感到很解渴,

可是它其实并不是凉的,

这都出自食物造型师的魔法。

里面的冰块是造型师张申彦秘密武器,这种“冰块”可以撕、可以融化、可以回收。

为了达到品牌要求,客户信任,食物造型师要不断创新,变出新的东西。

把冰块装入可乐中还不够,

接下来就要为杯子化妆。

你一定想不到,

为了制造出空气遇冷的效果,

还要在杯子上抹上凡士林,

一点破绽都不能露出来。

最后,要一滴一滴地滴上水珠,

一杯看了就解渴的可乐就诞生了。

4

台式凤梨酥

这张凤梨酥,

依旧出自香港食物造型师汪天赐之手,

看似只是切了几块凤梨酥,

实际上工序也很复杂。

首先要把一条凤梨酥,

按照3:4的比例切成两段。

再用尖锥形工具,

在鳳梨酥表面刺上裂口,

以免切口过于平整,

看起来很假。

然后,当然是要为主角凤梨酥配衬各式小道具了。

从碟子,茶壶,茶杯到背景的植物,都必须要配合主题与气氛。

所以,食物摄影师的影楼内,

往往像是个小型货仓般,

摆满着各式各样的餐具和道具,

好在拍摄不同主题和菜式时

都能找做出相应的配搭。

最后再处理好灯光与构图,

一张食物摄影相片便完成了。

单单这一张相片的拍摄,

便已花掉了数个小时。

5

汤圆

世界上会做汤圆的人很多,

而造型师可以像变魔术一样,

让夹心流得恰到好处、流得漂亮。

为了营造馅料多到流出来的效果,

造型师甚至专门设计了一个机关,

好让馅料顺着导管流进去。

而馅料也不完全是黑芝麻,

是用墨汁、黑芝麻和淀粉调制而成,

这样更有凝固性,拍出来效果更好。

食物造型设计,

一项值得传承的艺术。

很多人对食物造型师有着误解,认为他们的工作就是“弄虚作假”,用不能吃的食物照个照片,再用PS修修。

如果这样想,就大错特错了。因为,食物造型这是一项需要付出很多辛苦,融入很多创造,并能称为“艺术”的技能。

食物造型师Peta O’Brien用了三种其他不同的动物骨头做这只鱼骨

就拿电影《喜欢你》的食物造型师张申彦来说,

他曾经为肯德基拍摄炸鸡,为了拍出这个鸡腿相撞的画面,达到一种脆皮满天飞的效果,他连续三天三夜,拍摄了几十百次才得出满意的结果。

那次他甚至炸了2000个鸡腿。

还有刚刚提到的香港大师汪恩赐,

客户曾要求他拍摄一只煎蛋,

而那煎蛋是需要

半边为已煎熟的,

另一半则仍是生的透明蛋白。

虽然用Photoshop可以轻易完成的作品,

但真正的大师却会试验几百次,

抓拍到最佳效果。

食物造型师的行头也都一样,

一个大工具箱,

里面有不同成分的神秘配料,

还有手术剪刀、镊子、针筒等工具。

为了几秒钟的最佳呈现,

他们在摄影棚熬夜拍摄、

反复实验是家常便饭。

他们还需要收藏各种各样的餐具、餐布,以便拍摄时,可以为食物找到最合适的配饰。

更为重要的是,这项工作要求他们懂摄影、懂美术、懂厨艺、懂构图,还必须懂化学和机械领域的知识。

要求极高,这也是为什么这个职业属于紧缺人才,全中国也只有不到10人。

80后食物造型师张申彦

因为掌握的人少,

快要退休的汪恩赐最大心愿就是:

可以找到徒弟将它传承下去。

法国人说,“好看的食物不亚于一件高级定制的时装,每一样食物都可以是艺术品。“

下一次,当你看到令人垂涎欲滴的美食广告时,或许会知道不是强大的PS占了全部功劳,处于幕后的食品造型师才是真正创造了美食的人。

他们要么发现美,

要么创造美,

用认真、极致、专注、创意,

为我们奉献着一场又一场饕餮盛宴。

吃,原本就是一本艺术。