你可能不敢碰ta,但你绝对不能说不爱ta。

Ta的名字,就是猪肥肉!

 

无论是红烧肉,

 

香喷的东坡肉,

教你秘制

 

还是韩式料理店诱人的烤五花肉…

 

尤其最近正逢澳洲的寒冬,小编想吃肉的欲望,简直是每日剧增!

但是,小编虽然眼里馋着肥肉,但又迟疑不敢动手,只因为:怕吃胖啊!

 

很多人对猪肥肉“敬而远之”,

不外乎几个原因:

肥肉油脂多,

容易让人发胖,

产生血脂升高,

动脉硬化等“富贵病”。

 

曾经在我们的记忆中,

一顿肥而不腻的红烧肉,

是妈妈手中百吃不厌的美食

 

但时至今日,

我们却因为怕胖、

怕对身体不好等等原因,

对其“敬而远之”,

往往只吃牛肉、羊肉等肉类,

因为“脂肪少”。

最近BBC的一篇报道,

可能将要逆转大家对肥肉的“偏见”:

猪肉脂肪,居然是健康食品!

 

(图片来源:网络)

1、肥猪肉居然是健康食品?

什么?

人人谈之色变的猪肉居然是健康食品?

 

听到这些,可能会有人觉得是无稽之谈,但BBC确实是认真的!

在BBC Future公开的《世界最有营养食品》中,肥猪肉击败牛油果(榜上无名)、西兰花(94名)等蔬果,以73分的营养分位列第八!

BBC编辑对此的评价是:“肥猪肉是维他命B和矿物质的良好来源,猪肉脂肪比羊肉和猪肉脂肪含有更多不饱和脂肪!”

换句话说,大家吃红烧肉、东坡肉和烤五花肉的时候,感到开心快乐是正常的,

因为维生素B群,就有调控大家情绪,避免暴躁、不安、情绪低落的作用!

 

不仅如此,猪肥肉还含有大量的矿物质,而且还含有大量的不饱和脂肪,

换句话说,吃猪肥肉不仅可以摄取大量营养,而且还没有牛肉和羊肉一样容易发胖!

BBC这项排名,证实了:猪肥肉是世界上最健康的十种食物之一!

2、为肥猪肉“正名”

今天人人避之而不及的猪肥肉,其实在至少一百多年前,都其实是“皇家御用”。

在古代的时候,因为植物榨油的技术发展较晚,动物油脂一直都是主要的油脂获取来源,比如《周礼·天官冢宰》记载:

“凡用禽献:春行羔豚,膳膏香;夏行腒鱐,膳膏臊;秋行犊麛,膳膏腥;冬行鲜羽,膳膏膻。”

换句话说,在远古的时候,猪油甚至还是祭祀专用的油膏,一般只有天子一类的王公贵族才有资格享用。

甚至,富含丰富营养的猪肉,猪皮和猪油,还是不少权贵人事的最爱。

有消息说,慈禧生前最喜欢吃的一道菜“响铃”, 选用烤乳猪的皮,起下来,切成一小块一小块,用猪油炸,炸脆了,蘸着花椒盐吃。皮酥脆嫩,还可以美容,是“老佛爷”的最爱。

 

肥腻的猪肉,更是承载了一代又一代中国老百姓的美食梦想。

 

然而,时至今日,却有很多人对肥猪肉避之不及,随着人们生活水平的提高,越来越多人反而不太敢吃过去曾经视若珍宝的猪肥肉。

多年以来,许多营养专家一直都在为猪肥肉“正名”。

新加坡营养顾问陈菱暧受访时表示,猪肉脂肪含有丰富的油酸(oleic acid),并且含有 60% 的单元不饱和脂肪酸(monounsaturated fat),

这种健康脂肪含量比牛油的 45% 来得高。单元不饱和脂肪酸对心脏、血管、皮肤都有益处,也能调节荷尔蒙。

 

那么猪肉中丰富的营养元素,到底可以给大家带来什么好处呢?

1、 猪肉可以保护心脏

2017年2月12日,在瑞士达沃斯召开的22界心脏病学的论坛上,世界心脏联盟主席salim Yusuf博士做了一个演讲,瞬间引起了全世界营养学界巨大的轰动。

Yusuf博士称,真正引发心脏病的,不是油盐,而是主食!

他表示:实际上,脂肪和心血管疾病增加的那条曲线是捏造的,真正引起心血管疾病的原因很复杂,包含了人们饮食结构的改变、经济的发展等等,没有证据能直接表明脂肪和心血管疾病的直接关系。

他表示:

① 米面糖等高碳水化合物的食物,摄入太多,会提高心血管疾病的风险

② 动物脂肪(饱和脂肪)和心血管疾病没有关系,甚至还有些益处

③ 盐吃太少,可能会提高心血管疾病的风险,太多和太少都不好。

换句话说,吃肉不仅不会伤害心脏,反而还能起到保护心脏的作用。

 

2、猪肉油比植物油更好

这也是有科学依据的:

根据Yusuf博士多年总结前人研究发现,实际上植物油对心血管更好之类的话是完全没有科学根据的,真正对健康(血管疾病)有好处的,是单不饱和脂肪酸。

而这种对人体有益的成分,在猪肉里占据6%,所以说猪肉是相当理想的单不饱和脂肪酸摄入来源!

 

另一方面,植物油所代表的多不饱和脂肪酸,也被一些专家认为反而对健康有害。

大家都知道,多不饱和脂肪酸的熔点较低,因此我们看到的橄榄油、花生油都是装在瓶子里的;而一旦这些多不饱和脂肪酸氧化,破坏人体细胞,加快人体衰老,导致机体损伤等。

而长期食用氧化的油,不仅可能导致癌症,还会加速肥胖!

尤其是中国人喜欢用炒、炸等加热油类的办法,高温将近一步破坏植物油的自由基导致氧化,反而让人类摄入大量对健康有害的氧化油,对健康产生威胁!

所以,为什么榨油不发达的古代,胖子反而没有今天多,其中的真正原因,不用多说了吧?

3、 猪肉的保健功效

前面已经提到猪肉中含有大量的维生素B群,维生素B群的好处有:

调节新陈代谢,维持皮肤和肌肉的健康,增进免疫系统和神经系统的功能,促进细胞生长和分裂(包括促进红血球的产生,预防贫血发生)

除此之外,维生素B对女性也是好处多多,可以改善长时间消化不良、手脚发麻、多发性神经炎和脚气病等,

同时,维生素B还可以加固血管,预防血管壁变薄导致癌细胞扩散!

4、 美容功效

沈宏非在《和猪油偷情》一文里就提到过古代美女身上的那些“凝脂”及其保养,经常会用到以猪油配成的美容膏。据说,西施、杨贵妃当年所用的美容膏大多为猪油所配制。

如今许多爱美的女性对猪肉都谈之色变,却不知道实际上猪油因其动物油“亲肤”的特性,其实很容易能够被人体吸收,有除皱、亮肤、避免皲裂、增加光泽的作用。

而前面提到的爱吃猪油炸猪皮“响铃”的慈禧太后,据说其六十多岁

前段时间曾经因“耿直贵妇”人设而闻名网络的张雨绮,其经纪人就曾亲自爆料:她学慈禧在脸上抹猪油,真的好恶心!

但是张雨绮真的保养得很好不是吗?

 

3、不吃猪肉有什么危害?

说完了吃猪肉的好处,再来说说不吃猪肉的坏处。

如今人们都崇尚低卡、低脂肪的饮食,甚至许多健身的人士都崇尚素食,一口油腥都不沾。

 

但,实际上即便是健身时段,也必须摄入脂肪,女性尤是

脂肪摄入不足会导致女性经期紊乱、停经甚至影响怀孕、健忘、虚胖、炎症等状况,进而导致缺乏维生素带来的比如畏光、皮疹、早衰、骨折、免疫力下降、头发干枯、情绪不稳定的问题。

所以,千万别再以为不能摄入脂肪了,重点应当是“适量”而不是“不吃”!

4、猪肉的正确摄入方法

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也警告民众说:虽然猪肉含有6%的单不饱和脂肪酸,却也含有37%的饱和脂肪酸,

如果人体摄入饱和脂肪酸过多,会增加高血压、高脂肪、高血胆固醇的风险。

所以,范志红教授的建议是:可以考虑酌情扣减炒菜用的菜油等多不饱和脂肪酸的用量,吃少量的五花肉并且通过运动消耗掉饱和脂肪酸,对身体更是好处多多

 

那么,到底食用多少猪肉最合适呢?

专家给出的建议是:每天6 汤匙左右(包括猪油)。

最后,

希望这篇文章能够对你有所帮助,不要再一味拒绝吃肥肉,但也不要多吃,而是恰当吃、健康吃

比如两个小时的炖肉一般认为是最能保存单不饱和脂肪酸的,炖的时间太短或太长都不能发挥最好的营养效果,两个小时最恰当!

 

所以,放心吃肉吧!