又到一年龍蝦季。近些年來,澳洲淡水龍蝦日漸風行,越來越受到國內外消費者的青睞。甚至許多商家開始購進澳洲淡水龍蝦代替原本的小龍蝦(即克氏原螯蝦,以下我們都簡稱其為小龍蝦)。但對於很多食客而言,這款淡水龍蝦仍舊很陌生,並且有很多疑問:它比普通的小龍蝦好吃嗎?它健康安全嗎?

是 龍蝦 還是 小龍蝦?

澳洲淡水龍蝦,雖然名字中帶有龍蝦二字,卻不是真正意義上的“龍蝦”特指龍蝦屬物種。真正的龍蝦是在龍蝦科里,而龍蝦科是屬於無鰲蝦目。真正的龍蝦沒有大鉗子,取而代之的是粗壯的鬍子,例如:錦繡龍蝦。

澳洲淡水龍蝦屬於甲殼綱,十足目,擬螯蝦科,原產於澳大利亞。而它之所以混出了一個“龍蝦”的稱號,估計是因為外形有些酷似海中真正的龍蝦,又生活在淡水中,故被稱為淡水龍蝦。實際上,澳洲淡水龍蝦與小龍蝦的血緣關係更為親近

澳洲淡水龍蝦有一對彪悍大鰲成年雄性大螯上有一條鮮紅的帶狀薄膜,體色一般呈青綠色。澳洲淡水龍蝦的品種有100多種,而目前在澳大利亞已經大規模養殖並開始出口的主要有三種,分別是馬龍螯蝦、牙別螯蝦、紅螯螯蝦。

澳洲淡水龍蝦 vs 小龍蝦

1 | 體型大

從外觀上而言,澳洲淡水龍蝦的體積比小龍蝦要大得多。平時市場販賣的小龍蝦50~70克左右就算大的了,而澳洲淡水龍體型一般在100~200克,最大可重達500克。

2 | 含肉率高

澳洲淡水龍蝦可食部分的比例也比較大。殼薄、肉多、含蝦黃多,含肉率的45%左右,而小龍蝦僅為30%左右。澳洲淡水龍蝦個頭大,肉厚,吃起來比普通的小龍蝦滿足多了。

3 | 肉質更優

澳洲淡水龍蝦除了個頭威武,蝦鉗巨大,其肉質也比小龍蝦更甜、更飽滿,蝦黃非常的鮮,很像蟹黃的口感,甚至蝦鉗裡面都有緊實飽滿的肉。整體而言,蝦肉特別的白嫩,又帶有一點脆的感覺,口感特別的好。

4 | 安全放心

澳洲淡水龍蝦比小龍蝦更安全。澳洲淡水龍蝦抗病力強,至今還未發現爆發性、流行性疾病等。而小龍蝦關於“小龍蝦感染”、“小龍蝦寄生蟲”的新聞消息卻是屢見不鮮。

5 | 鮮活上市

還有很重要的一點就是澳洲淡水龍蝦離水忍耐力強、因此能夠長途運輸,能夠更好的鮮活上市,食客們可以較為輕易的吃到鮮活的淡水龍蝦。一般而言,澳洲淡水龍蝦可以24小時離水干運,若能稍加濕潤措施,則存活時間更長。

澳洲淡水龍蝦怎麼烹飪?

澳洲淡水龍蝦進入大眾市場的時間比小龍蝦晚得多,因此其烹飪發展的空間還有很多。

如今市面上,澳洲淡水龍蝦最經常代替小龍蝦食用,製成麻辣小龍蝦的料理。燒熟後的澳龍顏色通紅個頭大,肉厚,吃起來比普通的小龍蝦爽多了。

香煎澳洲龍蝦更能感受蝦肉原汁原味,務必使用慢火,再添一些酒,慢慢煨熟。剝去蝦殼,白裡透紅的蝦肉便呈現在眼前,放進嘴裡咀嚼,肉質緊實,越嚼越香。