生活中許多人愛吃蘑菇,蘑菇炒肉片、排骨燉蘑菇等等,蘑菇作為菌類植物有益人體健康。番茄醫生提醒,蘑菇還是骨骼的好朋友,因為蘑菇中富含維生素D。

以香菇為例,所含維生素D多大豆近20倍,比海帶多8倍。維生素D是促進鈣吸收的重要元素,對人體骨骼大有幫助。含維生素D的動植物很少,包塊一些魚類、牛奶均含有維生素D,人體通過陽光照射接受紫外線,讓皮膚合成維生素D也是一種途徑。所以,維生素D來源十分寶貴,卻對人體骨骼有益。

既然,紫外線照射可以促進維生素D生成,對於原先就含有維生素D蘑菇,經過陽光照射後是否會釋放更多維生素D呢?這種想法在美國FDA的最新研究中得到證實。研究員用紫外線燈照射新鮮蘑菇五分鐘後,即產生大量維生素D,含量等於人體每日所需的8.69倍。

研究員用紫外線照射生長中的蘑菇三個小時後,維生素D含量增加明顯。番茄醫生認為,此項實驗說明蘑菇經紫外線照射,可以增加維生素D含量。對於維生素D含量增加的原因,研究員發現一切都歸功於維生素D產物前體——麥甾醇,它在紫外線照射後轉化為維生素D。

根據此項研究,番茄醫生建議,新買回的蘑菇先放置陽光曬一會兒,然後再進行烹煮。既能夠補鈣,又可以增加維生素D攝入量幫助鈣吸收。對於中老年人、婦女、青少年燈急需補鈣的人而言,都是一件好事。