此菜是老店的招牌面食,几乎桌桌必点,秘诀有两点:首先,使用干碱面入菜,口感弹牙不易糊;其次,在口味上借鉴猪油拌面、酱油拌饭等老味道,使猪油和酱油成为此面的“主角”,再拌入红椒、榨菜、葱花、花生米、蒜蓉等辅料,颗粒分明、口感丰富。

老汉为了不让手艺失传,告诉你热销拌面中的香料配比

红椒50克切成0.5厘米的颗粒,榨菜50克切粒后一同纳入盆中,加蒜蓉20克、花生米20克、葱花15克、生抽8克、原味老抽6克、辣椒粉5克、陈醋2克、味精1克、白糖少许,淋入烧至六成热的猪油搅拌均匀。

老汉为了不让手艺失传,告诉你热销拌面中的香料配比

干碱面150克投入开水锅中煮1分钟至八分熟,捞出沥净水分。

老汉为了不让手艺失传,告诉你热销拌面中的香料配比

倒入调好的料盆中,加香菜叶15克、蚝油5克拌匀