在廣東,有一道菜可謂是大名鼎鼎,以一個外省人的眼光說:「狀甚可惡!」。

這就是禾蟲!

禾蟲大量生長在瀕臨南海的鹹淡水交界的稻田,新會環銀洲湖流域、台山南部最多。

它是通過鹹淡水交界的潮水上漲漫入稻田,因此,潮水能到的禾田才有禾蟲。它在稻田的表土層里,以腐爛的禾根為食,因而廣東人俗稱禾蟲。

禾蟲相貌醜陋,狀似小形的蜈蚣

生態環境的好壞關係著禾蟲的品質,禾蟲不能有農藥、也沒有激素;有禾蟲,說明少污染,是活的「生態環境證明書」。

禾蟲對生長環境要求很高,只在禾田底生長,一年之中,只有兩段時間能見到它們「浮頭」。

春天和秋天,在農曆三四月出水的叫「荔枝蟲」,這時期的禾蟲體型小,吃時帶點腥味,適合用來炒制。在農曆八九十月出水的叫「金花蟲」,較為肥美,可以用來煲、炒、炸、燉、焗等多種做法。

對稻田熟悉的農戶都知道,禾蟲生性神秘,只有在自願出來的時候,才有機會被人抓到。

每年的農曆八月初一、八月十五、九月初一、九月十五、十月初一,就是捕撈禾蟲的時候。過去的「窮佬菜」現在靠人工飼養,過去禾蟲產量多,容易得,是大眾化天然食品,有「窮佬菜」之謂。

一方水土一方物產,「吃蟲」引起遊客興趣,紛紛「體驗」。禾蟲含漿飽滿,其口感著實不錯,細膩嫩滑,清香鮮美,是可口美食佳肴。除習俗因素外,以現代美食來看,它在特色、口感、營養、原生態等方面,能使人的食慾更加強烈。

果皮薑絲雞蛋炕禾蟲最顯風味

新會俗語有「禾蟲捵漿」的說法。它的蛋白質、維生素相當豐富,有滋陰、健脾、暖身、祛濕之功,是營養保健食品。

禾蟲煎蛋

目前禾蟲產量銳減,主要是江河環境污染,又大量使用農藥化肥,抑制了禾蟲生長。

此外,過去犁田靠耕牛,犁得淺,不同於今天機耕翻土深;過去晚造多是「掙稿」,即收割早造後不犁田,讓晚稻接續生長,其環境利於禾蟲繁殖。

今天禾蟲較為稀罕,入了賓館酒樓的高檔菜譜,所值不菲。因此,能捕撈到禾蟲的河涌,承包很搶手。也有人模擬環境,人工飼養禾蟲。

網友評論:

網友一: 反正餓死也不吃

網友二:便宜的時候也要80元一斤,貴的時候100多,禾蟲蒸蛋

網友三:我是佛山南海的,禾蟲我最喜歡吃的,特別我奶奶整的,蒜頭的香味,肥豬肉的甘味,配上禾蟲爆出來的漿,真好吃

網友四:吃落好似芽菜,但生的樣子真不敢恭維

網友五:我還真吃過禾蟲蒸蛋糕,閉著眼睛吃下去的,但是真的好吃

廣東人自古就啥都吃,廣東的這些「黑暗美味」,你敢吃嗎?

蠍子湯

鱷魚肉

蟾蜍粥

炒龍虱

麒麟脫胎(豬肚內包乳狗)

臭屁醋

炒禾蟲

蛇咬雞

沙蟲

你們吃過幾個?反正我不敢吃……