这个事情的确很有说头,貌似现在网上没有一篇系统的文章把大白兔奶糖这个事情说一下,N多粉丝私信我们希望我们写一篇,我们的风格就是要讲就讲讲透,我们今天不去谈那些目前比较热门的什么大白兔奶茶啊、香水啊之类的跨界产品,就谈最原始的产品:大白兔奶糖。

先把问题提出来:

你们有没有觉得现在的大白兔奶糖味道好像有变化?感觉……好像硬了很多?而且味道偏淡?不甜了?

我们带着问题来看一段历史,大白兔奶糖的历史,非常罕见,现在很多资料都把大白兔奶糖视为1959年上市的,这个不能说不对,理论上是对的,但是我们这一辈包括我们父母这一辈都未必知道真正的奶糖历史。

真正的“原版”大白兔奶糖其实是诞生于上世纪40年代。那个时候的上海有个外号“远东第一大都市”。超多的舶来品,当时英国的一种牛奶糖第一次进入中国,虽然价格很昂贵,但是这个给从没吃过奶糖的上海人很大的惊喜,第一次知道原来奶糖是那么香甜?

售卖的地点就是当年南京路上的永安公司。

这个就是后来的华联商厦。

现在在南京路上叫永安百货,名字算是改回来了,去过南京路的人都知道。

目睹全上海人民疯狂追捧英国奶糖,一个人看在眼里,暗自下了决心,这个人叫冯伯镛。

经过对英国奶糖的研究,成功制作出国产首款奶糖。

囡囡以前小时候曾经问过爷爷奶奶辈关于大白兔奶糖的故事,老人说以前的很好吃的奶糖其实是红色包装的,不是大白兔的蓝白包装。我还不信,写这篇文章查资料的时候才真的发现,大白兔奶糖的前身还真的是红色包装。

品牌也不叫大白兔,上面画的是米老鼠,名字叫做ABC米老鼠奶糖。

你很难想象这个就是大白兔奶糖的前身。

有多好吃?两个配料就吓死人,在当时物质匮乏的年代,找不到国产原料,只能进口,所以这个奶糖的两大主要配料完全进口。

一个是克宁奶粉,我们现在的同学可能完全没感觉,现在随便哪个超市都有牛奶喝,但在当时这个绝对是高档货。

还有一个甜味,就是来自世界大牌地球牌的糖。

可以想象,这个味道绝对的浓郁,吃过一次的人就忘不了。

当时生产工艺没现在那么先进,很多制糖靠人工,效率比较低,所以产量很小,再加上原料进口,因此价格昂贵。

生产这个糖的厂就是冯伯镛创立的上海ABC(爱皮西)糖果厂。这是1952年的一张发票。

当然,这个糖在当时绝对的高档货,普通人一年能吃到几次算是运气好了。在那个营养匮乏的年代,“奶糖”相当一段长的时间是作为营养品的,事实上从成分来说,的确也能算是营养品。(那个时代没有什么减肥啊高热量的说法)

后来因为历史原因,上海爱皮西糖厂改名为爱民糖果厂,成为了中国第一代糖果的代表生产企业,在那个原料匮乏的年代,其实当中生产过很多奶糖的替代品(奶制品的替代品),比如蛋白糖(白糖+蛋清产生类似奶糖的效果)。

这个包装纸已经有点像了吧?后来也出现过大小花兔糖。这个60多年前的兔子头设计放在现在也毫不过时。

最后,大白兔奶糖出现,就是我们今天吃的那个。

但是这个就太“原版”了,这就是我们的父母辈小时候吃的大白兔商标的“正宗”大白兔奶糖。

大家有没有注意到3个喜字?对,其实真正的品牌叫做“三喜”牌大白兔奶糖。

别小看了这一粒奶糖,这可是新中国第一代糖果类的代表,曾被当成国礼赠送。当然,刚刚出来也不是想吃就能吃的。

很多生产线还是半自动半人工,产量也只有800公斤。这是当时的大白兔奶糖生产线。根本无法满足需求。

这一台台像缝纫机一样的东西就是大白兔奶糖的包装生产线。

我们现在可能无法想象,当年的奶糖就是我们的奶奶们一粒一粒手工包的。

其中最厉害的一位奶奶一分钟可以包38粒,上海市劳模。

感受一下当年奶奶们的风采。

可能年轻的同学不理解,这个有钱还怕买不到?在那个特殊的年代,别说你没钱,即使有钱也买不到。

大白兔奶糖在当时绝对算是时髦品,对于一般的普通人家而言,也不是想吃就能吃的,逢年过节才买点。

刚开始的时候,营业员一般会推荐你买一些比较便宜的什锦糖掺杂着大白兔奶糖,这样比较经济,也比较实惠,普通消费者也能消费得起。

据老人回忆,小时候他们见到爸妈买什锦糖,先去把有限的几粒大白兔奶糖挑出来守着吃,而且很多还不是一次性吃完,掰开来慢慢吃。

像今天这种一下子买一大包的绝对是生活条件还可以的人家了。

除了好吃之外,为何如此风靡?我们前面说了,这个大白兔奶糖的另外一种身份就是“营养品”,别笑,真的是。

那个时候奶粉和牛奶不是你想吃就能吃的,孕妇、大病病人、婴儿凭着医生的处方才能去买,这是真的,所以普通人想给孩子增加点营养,大白兔奶糖成为了非常好的途径。

所以那个时候的老上海流行着一句话:7颗糖一杯奶。从成分来说,把大白兔奶糖溶于水,的确是牛奶。

所以,这种纵然不是顶级奢侈品,但是普通的上海老百姓也是比较难买的,一个是价格不便宜,下图就是掺着其他糖一起卖。

还有一个就是不是随便哪里都有,基本上全上海也只有几个国有商店才有。看看当时疯狂的抢购人潮。谁过年家里不准备点大白兔奶糖是没面子没档次的。

还记得这个红盒子吗?在当时绝对属于送礼居家的首选。一到过年,里三层外三层,自行车可以排队排到淮海路当中去抢购。

就算是结婚发喜糖也要带点大白兔才够喜气。

这个事情对于80年代初期出生,70年代的同学来说最有感触,在家里随时能吃到大白兔奶糖是最开心的事情。

这个动作我们小时候都做过。小心翼翼的剥开糖纸,塞进嘴里。

吃完糖纸还不丢,整整齐齐的叠好。

现在恐怕很难理解当年我们妈妈这一辈流行的就是拿大白兔糖纸捏成一个跳舞的小人。

当然,美味的大白兔奶糖也远销海外。

当然,后续的大白兔品牌转换的事情我们不写了,其中也是比较纠葛的,跨时也比较长,1976年左右,正式纳入上海冠生园旗下。

当时的大白兔奶糖有两个硬指标:

1、软,不粘牙。

2、入口即化。

这可不是我们瞎说,当年大领导就有明确指示,所以很多纠结大白兔是硬糖还是软糖的可以无需纠结了,大白兔100%属于软糖。

这是当年收入上海益民食品五厂的时候做的广告说明。

那么现在的问题来了,虽然大白兔的品牌营销如此巨大,为何最根本的大白兔奶糖现在开始有了很多不同的声音呢?

1、我们嘴吃刁了,吃不惯大白兔奶糖了。

2、产品确实出现了变化。

我们特地上网查了下,反应问题的网友很多,看来不是我们的错觉,普遍有几种观点:

1、普遍感觉太硬,几十年一向以香甜软糯著称的大白兔奶糖何时变得如此的硬?

2、不甜了,味道不浓了。香甜+浓郁绝对是大白兔奶糖的标签,为何这些标签现在都没了?

相信我们,这不是我们的错觉,很多地方都有类似的声音:

网友的回答也是比较激动:

各种贴吧和论坛里也都是这种声音。

现在硬到什么程度?牙不好的人都不敢吃了。

我们甚至在大白兔奶糖的旗舰店里经常看到如此的评价:

看来不是我们的味觉出了问题。其实,这个经过我们查询真的是有道理的……原来大白兔奶糖的生产地址是上海漕宝路220号,应该是一个专门生产大白兔的地方。

但是后来由于企业的一些原因,现在我们到手的大白兔其实分为两个地方生产,大白兔的包装上都写明了。

一个是奉贤,一个是金山。

奉贤的是星火开发区惠阳路8号。大致门口是这样的,新,规模很大。

还有一个金山的朱林路59号,外面看大致是这样的。相比上面来说老旧一些。

问题疑似就出在这里。我们先来看看现在大白兔奶糖的生产线是什么样的,非常先进,自动化。

全自动的溶糖系统。

这是已经调制好,充好气的糖体。

接下来就是冷却。

冷却好的糖准备拿去压。

搓成细条。

大家注意看着这个步骤。

显然,对于提高产量而言,这样流水线非常重要。

那么摆在我们面前一个很重要的问题就来了,如果此时的糖体很软,还经得起这样的搓拉吗?

感受下这个力度。糖体本身是需要一定硬度和支撑力才能完成的。

我们不是制糖业的专家,但是我们也看得出,在如此高速的生产线上,糖体不可能太软,否则这些步骤会非常困难。

然后切割成型,成为我们熟悉的大小,试问,如果很软的话还能切的断吗?

最后进入生产线包装完成。

可以想象,搓细、拉条、切割都需要糖体本身一定的硬度。

尤其是如此高速和高产量的生产线,假设糖软,那么势必这些机械的动作肯定要慢下来,否则是搞不定的,糖条很容易拉断。

上面的应该就是新的现代化厂区奉贤厂区的生产线。

而金山那个比较老的生产线我们相信应该没那么先进,起码量肯定不如奉贤厂区的大。

这应该就是我们现在买到的大白兔奶糖软硬的关键!

我们相信总体的配方是不变的,奶糖的来源应该来自进口的奶粉。

但是生产工艺的区别是否会导致糖体的软硬?

是,你没看错,我们的推测是大白兔奉贤区工厂和金山区工厂出来的奶糖配方一样,但是配比未必一样!比如奶粉的配比、温度的控制等等,最后出来的软硬也未必一样,这就是为何我们有时候能买到香甜软糯的奶糖,而有时候我们买到的糖非常的硬。根据大白兔奶糖包装背面的这句话:

我们知道,日期前标注为A、F、S的均为奉贤大白兔。

请看图,这是S的:

这是A的。

这是F的。

也就是说上述三种均为奉贤生产,而金山大白兔(天山食品厂)呢?目前我们知道的是只有一种,就是字母“M”。

这是示例图:

经过网友们的测试,现在很明显,奉贤AFS大白兔明显比较硬、不甜,而金山M大白兔明显更符合我们“旧时代”的回忆,香甜软糯。可能是金山的设备比较陈旧,没有升级换代,无法达到高速高量,但是却反而维持住了奶糖的软糯?

这或许就是为何现在很多人觉得大白兔没有以前好的原因?我们不知道,需要大家测试,这算是一个推测。

但是一个事实是肯定的,奉贤大白兔产量绝对大大超过金山大白兔,也就是说,外面卖的,包括网上卖的,绝大多数都是奉贤产。

如果你想吃到“好吃”、“香甜软糯”的大白兔奶糖估计需要费心去找“M”批次的了。

很多网友也是咂舌,原来还有这种说法?

有网友亲测成功,的确是M的比较软一点。

网友分享了奉贤产的大白兔,的确比较硬。

顺便提下,同样的问题我们办公室的一个话梅糖痴迷女同事也提出来,大家都知道,天山的话梅糖堪称一绝,这是过去的包装。

而现在话梅糖也归到了冠生园的大白兔品牌旗下。根据吃过的几位同学反馈,味道也有所区别,似乎和过去不大一样?没最早那么浓郁了?

我们看了生产地,标注天山的话梅糖现在却不是金山的那个天山生产,还是在奉贤这里生产。

我们无法比较两者的差别,但是据我们女同事说她现在已经比较少吃这个牌子了,换成其他牌子了。我们希望能有同学帮我们看看是否有这个情况。

我们写这篇文章一来是向大家介绍一下大白兔的历史,二来还是希望厂家能够及时重视全国消费者的反馈,保持住这颗60年糖果最初最真诚的味道,很多事情靠情怀是很难有大发展的,跨界营销未必是国货一定需要的必经之路,把该做的做好才是大家支持的动力。包括这次的奶茶、香水还有以前的润唇膏都是。其实大白兔奶糖现在有很多种口味,但是真正成功的有几个?还是经典的原味啊。