以毛泽东为号召的「毛家菜」曾红极一时,却没有主打前总统蒋介石口味的「蒋家菜」?政大历史系教授周惠民在新书《饮膳佳会——餐桌上的文化史》中提出这个有趣的问题。他认为,这是因为蒋介石的饮食简单、不大讲究滋味。

周惠民与江浙满福楼餐厅合作,重现蒋介石的拿手好菜──鸡油炒饭(右一)。图/三民书局提供

周惠民任教于政治大学历史学系,教授世界史、文化史相关课程多年。他对饮食文化史颇有兴趣,开设专门课程,并在报刊杂志撰写短文,集结为《饮膳佳会——餐桌上的文化史》,最近由三民书局出版。

蒋介石不注重饮食。周惠民在书中指出,这跟蒋介石的牙齿有关。蒋介石天生牙口不好,加上西安事变时伤了脊椎,听医师建议拔除所有牙齿减轻背痛。牙齿不好的人,饮食多半简单清淡、吃软烂的食物。

然而,蒋介石虽不重吃,却很爱下厨。根据蒋介石的自述,年幼时要扫地和煮饭。他也真的会煮饭、爱煮饭。八年抗战时,蒋介石虽然戎马倥偬,也要忙里偷闲、找出时间自己动手煮饭。

蒋介石的「手路菜(拿手菜)」是什么?答案令人惊讶—蛋炒饭。 根据《蒋中正总统档案.事略稿本》记载,蒋介石1941年3月17ㄖ在山林中野餐,「自做蛋炒饭,食之别具风味」。

来台后,蒋介石依然喜欢自己动手下厨。周惠民指出,根据侍卫人员回忆,蒋介石贵为一国元首,心血来潮时,会在院子中支起炉子亲自下厨,拿手菜就是「鸡油炒饭」。

蒋家的「鸡油炒饭」,与一般人熟知的蛋炒饭做法不同。一般人做蛋炒饭,是先将蛋炒熟,再加入米饭和葱。蒋介石则是先用鸡油翻炒米饭,再将打散的蛋汁倒进炒饭,继续翻炒。如果未来有人要搞历史文创,这道菜肯定可以当成「蒋家菜」的主打菜。